CHURROS - NUEVA RECETA

INGREDIENTES:

1.  500 cc de agua (2 tazas)
2. 250cc  de leche (1 taza)
3. 360cc harina de trigo (3 tazas)
4. 1 cucharadita de sal

Se coloca en una cacerola el agua, la leche y la sal. Cuando rompe a hervir se le añade la harina.

Remover hasta que espese la masa y se deja enfriar, después introducir la masa en la churrera y cuando esté el aceite caliente se fríen.

ROLLITOS DE SALMÓN Y PAN DE MOLDE | ¡¡A COCINEAR!! Recetas valkicocina.com

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¿ COMO SABER SI EL PESCADO ES FRESCO ?

Varios de los factores que indican si un pescado es fresco son: las agallas, los ojos, las escamas., la piel, la firmeza. El pescado es un alimento muy delicado , así que si lo compras fresco ,  consumirlo el mismo día.

Los detalles a tener en cuenta sobre el pescado son :

• Las agallas deben de estar rojas o rosadas, con color vivo y resbaladizo al tacto. Si están ennegrecidas o ha perdido color, el pescado no es fresco.

• Los ojos brillantes , el pescado fresco tiene los ojos abultados, esféricos y cristalinos. En caso de estar hundidos  con una capa blanquecina, opacos, no es fresco.

• La piel debe de tener un color vivo,  el pescado fresco debe de tener abundantes escamas, deben de ser duras y brillantes. Si la piel esta floja y blanda el pescado no es fresco.

• El olor del pescado fresco es inconfundible, huele a mar. Ten en cuenta que el pescado fresco no huele mal.

• La firmeza, la carne del pescado debe de estar tersa y bien adherida a la espina.

MENESTRA DE GUISANTES

INGREDIENTES:

• 500 gramos de guisantes desgranados o congelados.
• 500 gr de cebolletas tiernas
• 3 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 huevos duros
• c/s de sal
• c/s de pimienta

ELABORACIÓN:

• Se cuecen los guisantes con poco agua con sal y con un poco de pimienta negra molida

• Se quitan las partes secas de la cebolleta y se pica muy bien, a continuación se le hace un sofrito y se le añade un poco de sal

• Cuando los guisantes están tiernos  y con un poco de caldo, se le añade el sofrito y una cucharada de harina

• Se deja hervir unos minutos a fuego lento y se sirve con dos huevos duros troceados encima.

CROQUETAS DE CHOCO (SEPIA)

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate natural
• 1 vaso de vino blanco
• c/ sopera de agua
• aceite de oliva virgen extra

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 1 Kg de chocos (sepia)
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 ramita de perejil
• c/sopera de pan rallado

ELABORACIÓN:

• Se pasa por una picadora los chocos junto con el ajo y el perejil
• Se forma una masa con los chocos, huevos, pan rallado y se le añade un poco de sal.
• Se da forma a la masa (unas bolitas) y se fríen
• Se colocan en una cacerola y se le añade la salsa que previamente hemos preparado.
• Se guisan aproximadamente durante unos 30 minutos a fuego medio.

NOTA: Se puede acompañar con unas papas panaderas y unos pimientos fritos.

CABELLO DE ANGEL PARA RELLENAR EMPANADA

INGREDIENTES:

• 1 calabaza especial para elaborar el cabello de ángel

• 3/4 Kg de azúcar por cada kilo de calabaza cocida y escurrida

• 1 trozo de corteza de limón

• canela en rama

ELABORACIÓN:

• Cortamos la calabaza en trozos, la pelamos y la ponemos a cocer en agua.

• Cuando está tierna y transparente, la escurrimos y la pasamos por agua fría y volvemos a dejar escurrir durante unas horas.

• Le retiramos las semillas y la presionamos con las manos para escurrir más y para que se torne en filamentos.

• A partir de ahora tenemos que añadirle el azúcar que le corresponda por cada kilo, la canela y el limón.

• Cocemos a fuego moderado y lo vamos removiendo poco a poco con una cuchara de madera hasta que veamos que el almíbar se incorpora al hilo de la calabaza y forma el cabello de ángel

• Luego y lo colocamos en tarros, teniendo en cuenta la normativa sobre conservación.

ABADEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

• varios filetes de abadejo

• 5 papas (patatas) pequeñas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos

• 2 hojas de laurel
• tomillo
• 2 clavos
• 50 cc de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 o 5 cucharadas de tomate ketchup
• 1 lata de guisantes

ELABORACIÓN:

• Se trocea los filetes en trozos medianos
• Se corta la cebolla en juliana y se pocha con los 3 dientes de ajos troceados.

• Se le añade las dos hojas de laurel, el tomillo y los dos clavos
• Se le incorpora el vinagre, la salsa de soja y el tomate ketchup
• Se prepara la bandeja del horno y se le añade los filetes de abadejo y el salteado, junto con una lata de guisantes.
• Se le incorpora unas papas (patatas pequeñas) que hemos preparado al vapor.
• Se introduce en el horno durante 45 minutos.

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• pimienta negra en grano
• sal
• 1/2 l de aceite de oliva
• 1/4 de vinagre de vino

ELABORACIÓN:

• Se dora el conejo troceado en el sartén, y cuando lo hayamos dorado toda la pieza se añade el pimentón dulce, sin que se queme y lo echamos en un recipiente todo teniendo en cuenta que lo cubra todo.
• Añadimos la cebolla cortada, los ajos machados, el laurel, tomillo, orégano, unos cuantos granos de pimienta, sal el aceite y el vinagre.
• Tapamos la cacerola con todos los ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante media hora.

Esta comida se conserva fácilmente durante varios días en la nevera.

JUDIAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de judías
• 150 gramos de jamón
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de aceite virgen extra
• sal

ELABORACIÓN:

• Se lavan y limpian las judías y se trocean.
• Cocinar en agua hirviendo con un poco de sal y un chorro de aceite
• Se pochan las cebollas en juliana y el jamón cortado en trocitos y a continuación se le añaden las judías para que se rehoguen con el resto de los ingredientes.

 

LAS TRUCHAS DE BATATA O EMPANADA DE BONIATO

Este postre canario es muy típico de las fechas navideñas, y son uno de los dulces más populares en las Islas Canarias cuando llega la Navidad.

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de harina
• 1/2 Kg de batata (boniato) de color amarillo
• 3/4 Kg de azúcar
• 100 gramos de almendras peladas
• Ralladura de un limón
• un poco de mantequilla
• Aceite de oliva
• Canela molida
• Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

• Preparar una masa mezclando, harina con el agua, la mantequilla o aceite de oliva, junto con un poco de sal y amasar bien la masa para que quede sin grumos y dejar reposar unos 30 minutos.
• Guisar la batata o boniato en agua y sal. Una vez cocinado, escurrir y aplastar con un tenedor
• Mezclamos la batata con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura de limón, y la canela molida.
• Espolvoreamos la mesa con harina, y con la masa que ya ha reposado los 30 minutos, la extendemos en la mesa con ayuda de un rodillo y con ayuda de un molde o un vaso formamos circulos aproximadamente de unos 8 a 10 centímetros aproximadamente.
• Una vez tengamos los circulos, los rellenamos con la batata que hemos preparado y las cerramos con ayuda de un tenedor.
• A continuación, las freimos en aceite muy caliente, las retiramos del fuego y le añadimos azucar glass.

NOTA: Una variante de estas truchas y muy típicas de la Navidad en las Islas Canarias, son las truchas de cabello de Angel.

que ya explicaremos en otra ocasión como se hace la masa.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 4 claras
• 75 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 25 gramos de licor
• 200 gramos de cobertura de chocolate
• 40 gramos de mantequilla
• una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

• Derretir el chocolate en el microondas junto con la mantequilla
• Templar el licor (brandy, cuantreau,  ron, miel, etc) e incorporar al chocolate
• Atemperar las yemas batidas 15 segundos en el microondas e incorporar el chocolate
• Batir a punto de nieve las claras con la sal y el azúcar, que incorporaremos cuando las claras esten a medio montar.
• Incorporar parte de las claras al chocolate y remover con suavidad (para obtener una textura más suave que ayude a la mezcla)
• Depositar en moldes adeduados y congelar o reservar en frío.

OBSERVACIONES:

Esta mousse es conveniente consumirla en unas 12 horas en caso de no estar congelada.

Con respecto a la temperatura no exceder nunca los 50º porque se quema.

PAPILOTTE DE SALMON CON JULIANA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES:

• 500 gramos de lomo de salmón limpio. (también se puede utilizar el cherne, lenguado, o perca)
• 100 gramos de puerro.
• 100 gramos de cebolla.
• 75 gramos de tomates.
• 100 gramos de zanahorias
• Unas hojas de perejil
• 1 dl de aceite de oliva 
• 1/2 limón
• c/s de sal gruesa
• Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

• Calentar el horno a unos 200ª C, unos 10 minutos antes de utilizar
• Sazonar las supremas de salmón
• Cortar las hortalizas en juliana
• Engrasar un rectángulo de papel de aluminio
• Disponer sobre un extremo de papel vegetal, sin llegar al borde , un lecho de la juliana de hortalizas.
• Colocar sobre el lecho de hortalizas , la suprema de salmón sazonada con unos granos de sal gruesa y pimienta, disponer sobre esta más juliana de hortalizas.
• Regar con aceite de oliva extra
• Cerrar el aluminio en forma de sobre y disponer sobre una bandeja de horno
• Cocer en el horno precalentado hasta que se inflen los sobres.

NOTA:

Para cerrar los paquetitos con los ingredientes en el papel vegetal, utilizamos harina más agua, con estos dos ingredientes se pega el papel,

Dejajo y encima de salmón colocamos la juliana de apio,tomate,zanahoria

PASTEL DE PAPAYA Y COCO

INGREDIENTES:

• 125 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 huevos batidos
• 1 papaya mediana hervida.
• 50 gramos de coco rallado.
•  1/2 cucharadita de sal

• 250 gramos de masa quebrada

• 80 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar glass
• 1/2 pieza de huevo
• 160 gramos de harina

PREELABORACIÓN:

• Mezclar los 6 primeros ingredientes

ELABORACIÓN:

• Estiramos la masa quebrada y la ponemos en un molde.
• Rellenamos con la masa anterior y cocemos en el horno a 180º C unos 45 m

TORTILLA CON LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES:

• 100 gramos de mantequilla
• Brandy
• 1 dl Nata
• Sal
• Pimienta negra
• Curry en polvo
• 20 gramos de cebolla picada
• 16 piezas de langostinos del nº 2
• 2 piezas de huevo

PREELABORACIÓN:

• Hacer una tortilla ovalada
• En la sartén dorar la cebolla en la mantequilla, sin se queme.
• Pasar los langostinos  en la sarten sanzonándolos con sal y pimienta, y espolvoreandolo por encima con una cuchara de curry
• Ligar bien todo el conjunto.

ELABORACIÓN:

• Flambear con brandy y cuando la llama se apague verter un chorro de nata.
• Ligar la salsa y dejar unos minutos para que la salsa espese un poco.
• Hacer un corte en la tortilla de lado a lado e incorporar en el centro los langostinos.

OBSERVACIONES_

• La salsa también puede elaborarse con un poco de velouté de pescado.

ENSALADA DE CALABACINES CON ARROZ INFLADO

INGREDIENTES:

• Calabacines
• Limón
• Hinojo
• Lechuga escarola
• Hojas de canónigos

PARA LA SALSA:

• Yogurt natural
• Licor de anís
• Vinagre de arroz

PARA EL ARROZ INFLADO:

• Arroz cocido
• Aceite

PREELABORACIÓN PARA LA ENSALADA :

• Lavar y escurrir el hinojo y se le echa unas gotas de limón y se pica
• Se lavan y cortan los calabacines en finas rodajas
• Picar las hojas de lechuga
• Añadir las hojas de canónigos
• Mezclar todo.

PREELABORACIÓN PARA EL ARROZ:

• Cocinar el arroz con colorante
• Dejar secar extendido en una placa sobre un lugar tibio de 2 a 3 días.
• Freír en aceite caliente y en pequeñas porciones.

PARA LA SALSA:

• Se hace con yogurt, licor de anís/vinagre de arroz, sal pimienta blanca molida y una cucharada de salsa de soja.

PRESENTACIÓN:

• Colocar las lechugas, seguidamente los calabacines y la salsa de yogurt. Terminar con el arroz inflado.

OBSERVACIONES:

• Para que las lechugas estén bien crujientes se debe de poner en remojo con agua muy fría una hora. En caso de no encontrar hinojo se puede sustituir por cebolleta.

FIDEUA CON CHISTORRAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 350 gramos de fideos gruesos.
• 300 gramos de chistorra
• 300 gramos de setas variadas.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 650 mililitros de caldo de jamón
• 1-2 tomates grandes maduros
• 1 c/p de carne de pimiento choricero
• c/s tomillo, orégano, pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

PREELABORACIÓN:

• Con un poco de aceite dorar las chistorras troceadas previamente, y retirarlas sin que se deshaga su interior.
• Pochar la cebolla y ,los ajos en brunoise a a fuego lento.
• Agregar las setas troceadas en mirepoix.
• Salpimentar al gusto y deja que suelten el agua
• Cuando se evapora incorpora la chistorra.

ELABORACIÓN:

• Añade los tomates rallados, mezcla bien e incorpora las especias.
• Deja cocer unos minutos hasta que el agua del tomate se haya evaporado
• Incorpora los fideos mezclandolos bien con el resto de los ingredientes.
• Vierte el caldo del jamón y sube el fuego para que rompa a hervir, a partir de ahí baja el fuego hasta que la pasta quede al dente o a tu gusto.

CORDERO LECHAL A LA NARANJA CON NUECES

INGREDIENTES:

• Costillas de cordero lechal
• 180 mililitros de zumo de naranja natural
• 50  mililitros de coñac
• 40 gramos de azúcar moreno
• 10 nueces
• pimienta negra recién molida
• comino en polvo
• menta fresca
• aceite de oliva extra
• sal al gusto

De acompañamiento vamos a preparar 250 gramos de garbanzos cocidos, un diente de ajo, pimentón picante, cilantro fresco, menta fresca, comino en polvo, aceite de oliva fresca y sal. Se trituran todos los ingredientes en la batidora y se reserva . Se sirve frio.

En una sartén  con un poco de aceite virgen echamos  el cordero, la sal y pimienta y lo doramos un poco. A continuación se le incorpora el zumo de naranja, el coñac, azúcar y se le incorporan las nueces y las especias. Se deja reducir a medio fuego hasta que tenga la textura de caramelo ligero

BOLAS DE COCO

INGREDIENTES:

• 250 gr de coco
• 225 gr de azúcar
• 70 gr de nata
• 75 gr de agua
• 50 gr de glucosa
• vainilla

PREELABORACIÓN:

• Calentar la nata y añadir el coco.
• Mezclar con la amasadora con pala
• Realizar un almíbar a punto de hebra e incorporar la glucosa.

ELABORACIÓN:

• Mezclar todos los ingredientes suavemente, añadiendo el almíbar poco a poco.

OBSERVACIONES:

• Podemos decorar al gusto, cubriéndolas de chocolate negro, rebozándolas en coco o azúcar acabando con un punto de yema pastelera quemada.

TRUFAS CRUJIENTES AL RON

INGREDIENTES:

• 200 gramos de cobertura de chocolate negro
• 50 gramos de nata líquida
• 40 gramos de ron blanco
• 1 naranja
• 7 gramos de miel

PARA EL BAÑO:

• 150 gramos de cobertura chocolate negro
• Cacao en polvo amargo.

PREELABORACIÓN:

• Calentar la nata con la miel y la ralladura de la piel de naranja.

ELABORACIÓN:

• Trocear el chocolate, se incorpora la nata caliente y se remueve hasta que el chocolate esté fundido Cuando esté tibio se le añade el ron y se deja enfriar en el frigorífico hasta que tenga una textura sólida.

• Modear bolas del tamaño de una canica pequeña.

• Para el baño: Fundir el chocolate troceado al baño de maría o en el microondas y bañas las bolas de chocolate. Escurrirlas encima de una rejilla, dejarlas enfriar y rebozarla en cacao en polvo.

CHERNE CON ESCAMAS DE PAPAS AL MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lomos de cherne (6 unidades), también pueden utilizar la `perca o el mero.
• Sal gruesa
• Pimienta blanca
• 3 Papas
• Agua c/s
• Harina c/s
• Mojo de cilantro hecho con aceite de girasol

PREELABORACIÓN:

• Las escamas que vamos a colocar en los lomos se realizan con las papas y un aparato que le den la forma redondeada. Muy útil puede ser un descorazonador y una vez sacados los tubos de papas, las cortamos con una mandolina o con una máquina de cortar fiambres, aunque perfectamente puede ser un cuchillo sino se tienen a mano estos elementos. En mis recetas siempre nombro las papas como se dicen en Canarias, pero son las patatas para que todos ustedes me entiendan.

• Se hace una especie de pegamento con el agua y la harina, y debe de quedar espeso como una natilla.

• Precalentar el horno a 200º C

ELABORACIÓN:

• Salpimentar los lomos , los cortamos en forma de triángulos ,  y  lo untamos la parte superior con la mezcla de harina y agua con la finalidad de incorporar al mismo las escamas de papas (patatas) que hemos cortado previamente. Todo ello para dar la sensación de las escamas del pescado, a efectos decorativos. Se fríe con aceite caliente por la parte donde están colocadas las papas. Se termina de cocer al horno con un  poco de vino blanco.

• Es un plato trinchero ponemos una base de mojo de cilantro, el pescado encima con las escamas hacia arriba.

• Se puede acompañar con una guarnición de calabacines y unas zanahorias torneadas.

• Debemos de dorar bien las papas, si al freír se nos quedara sin dorar lo ponemos a gratinar hasta que coja color.

NOTA:

Este plato podemos acompañarlo también con un arroz blanco con una ligera variante:

• Salteamos un ajo
• Añadimos caldo
• Laurel
• Un poco de tomillo.

Al romper a hervir, bajamos el fuego y esperamos unos 12 minutos.