MOJO DE CILANTRO

Se trata de uno de los mojos típicos y una delicia  de la cocina canaria. tiene un potente sabor y esta riquísimo para acompañar con las papas arrugadas y también con el pescado salado. Su tono es de color verde y es muy fácil de preparar. Tiene además muchas variantes.

INGREDIENTES:

• 1/2 cabeza de ajos o 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 vaso de aceite de oliva o 15 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 vaso de vinagre o 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de comino
• 1 manojo de cilantro
• sal gorda

La forma más rápida de hacer es mezclar  todos los ingredientes con la batidora y su textura puedes ajustarla con un poco de agua. Ahora bien, lo mejor es hacer este mojo con un mortero según detalle:

• Pelamos los ajos, los añadimos en el mortero junto con la sal y el comino hasta formar una pasta.
• Añadimos el cilantro y seguimos machacando.
• Incorporar el aceite y el vinagre.
• Para la consistencia necesaria según el gusto de cada uno, añadimos un poco de agua.

Tengo que decir que este mojo se conserva muy bien en la nevera.