LOMOS DE MERLUZA AL HORNO

La merluza pertenece al grupo de los pescados blancos o magros y es muy  ligero , tiene por 100 gramos unos 2 gramos de grasa. Es uno de los pescados que más se venden junto con el atún y el bacalao siendo España el país que más consume este producto.

Tiene muchas propiedades , rico en selenio potasio, fósforo que interviene en el mantenimiento y la salud de los huesos, desarrollo de los dientes, también magnesio ,yodo y hierro que  destaca por su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3.

Su consumo es bueno para la población en general en especial aquellas personas con trastornos cardiovasculares, ya que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos y aumentar la fluidez de la sangre.

INGREDIENTES

• 6 Lomos de merluza 
• 4 tomates grandes y maduro
• Ajos
• Sal
• Limón 
• Orégano 
• Pimiento rojo
• Aceite

1. Se cortan en rodajas los tomates y se colocan en una fuente. Se le añade sal y un poco de orégano.

2. Se introducen en el horno durante 10 minutos y luego cuando se termine se saca y se reserva.

3. Se coge un sartén y se sofrie un trozo pequeño de pimiento rojo junto con los ajos en rodajas.

4. Se exprime un limón y cuando ya está casi terminado el sofrito se le añade al mismo.

Cuando esta terminado, se coloca en la fuente  encima de los tomates, los lomos de merluza y se introduce en el horno unos 8 minutos. Cuando termine el tiempo , se le añade con una cuchara pequeña sofrito encima de los lomos de merluza y se vuelve a introducir en el horno unos 2 o 3 minutos mas.

Pasado este tiempo ya esta listo para emplatar y presentar en la mesa.

GALLEGADA

INGREDIENTES:

• 1 Kg de filetes de Gallo
• 6 o 7 de papas (patatas) 
• 
  

• 2 o 3 cebollas
• 4 tomates maduros

• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Azafran
• Sal

ELABORACION:

Se cortan las papas (patatas) en rodajas, que no sean muy finas, y también las cebollas y el tomate.

Se va precalentando el horno a unos 180º C y en una bandeja de horno y se va colocando los ingredientes en capas; primero las papas (patatas), después las cebollas , luego el tomate y por último el pescado. Se le añade la sal , el azafrán y se le incorpora la misma cantidad de vino blanco y aceite (mitad de cada uno a partes iguales) y se introduce en el horno durante media hora aproximadamente,

Tienen que vigilar que las papas (patatas) estén tiernas.

Si lo desean pueden añadir unas rodajas de pimiento verde o rojo al gusto y ajos.

Como aclaración , he de decir que aunque se puede utilizar otro tipo de pescado, me gusta màs el Gallo en filetes, porque hay personas y también los niños que no les gusta encontrarse en el plato las espinas.

Para aquellas personas que no conozcan este pescado, su temporada es de Marzo a Abril, aunque se puede encontrar durante todo el año especialmente congelado.

El Gallo es un pescado blanco y con escaso contenido graso.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:

• 4 Calamares
• Pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• gambas peladas
• 1 huevo duro
• sal
• aceite
• caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Pochamos el pimiento,la cebolla,y los ajos previamente cortados en trozos pequeños para luego introducirlos en los calamares. Una vez que la cebolla adquiere un poco de color añadimos las aletas de los calamares y los tentáculos de cada uno de ellos y seguimos rehogando todos los ingredientes.

Después cortamos las gambas en trozo pequeños y los rehogamos un poco. Mezclamos todos los ingredientes junto con un huevo duro cortado pequeñito.

Cuando están todos los ingredientes, dejamos enfriar y luego rellenamos los calamares por dentro.

SALSA PARA LOS CALAMARES:

• Pimiento

• Cebolla

• Tomate a los que previamente les quitamos la piel. Para ello se le hacen unos cortes a los tomates, como ya he explicado en este Blog y los introducimos en agua caliente unos minutos. Luego los colocamos en agua muy fría y la piel se va sola.

• caldo de pescado.

• almendras o nueces

• Perejil

• 1 cucharada de pimentón

• 1 o 2 ajos

• una hoja de laurel

• Tomillo

• aceite

• sal al gusto de cada uno

Se trocean todos los ingredientes y se pochan unos minutos, después de trituran todos los ingredientes y se le añade un caldo de pescado, bien hecho o se prepara previamente. Se le añade un vaso de vino blanco.

En esta salsa ponemos los calamares rellenos  y dejamos cocinar aproximadamente unos 30 minutos.

CROQUETAS DE CHOCO (SEPIA)

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate natural
• 1 vaso de vino blanco
• c/ sopera de agua
• aceite de oliva virgen extra

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 1 Kg de chocos (sepia)
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 ramita de perejil
• c/sopera de pan rallado

ELABORACIÓN:

• Se pasa por una picadora los chocos junto con el ajo y el perejil
• Se forma una masa con los chocos, huevos, pan rallado y se le añade un poco de sal.
• Se da forma a la masa (unas bolitas) y se fríen
• Se colocan en una cacerola y se le añade la salsa que previamente hemos preparado.
• Se guisan aproximadamente durante unos 30 minutos a fuego medio.

NOTA: Se puede acompañar con unas papas panaderas y unos pimientos fritos.

ABADEJO EN SALSA

INGREDIENTES:

• varios filetes de abadejo

• 5 papas (patatas) pequeñas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajos

• 2 hojas de laurel
• tomillo
• 2 clavos
• 50 cc de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 o 5 cucharadas de tomate ketchup
• 1 lata de guisantes

ELABORACIÓN:

• Se trocea los filetes en trozos medianos
• Se corta la cebolla en juliana y se pocha con los 3 dientes de ajos troceados.

• Se le añade las dos hojas de laurel, el tomillo y los dos clavos
• Se le incorpora el vinagre, la salsa de soja y el tomate ketchup
• Se prepara la bandeja del horno y se le añade los filetes de abadejo y el salteado, junto con una lata de guisantes.
• Se le incorpora unas papas (patatas pequeñas) que hemos preparado al vapor.
• Se introduce en el horno durante 45 minutos.

PAPILOTTE DE SALMON CON JULIANA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES:

• 500 gramos de lomo de salmón limpio. (también se puede utilizar el cherne, lenguado, o perca)
• 100 gramos de puerro.
• 100 gramos de cebolla.
• 75 gramos de tomates.
• 100 gramos de zanahorias
• Unas hojas de perejil
• 1 dl de aceite de oliva 
• 1/2 limón
• c/s de sal gruesa
• Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

• Calentar el horno a unos 200ª C, unos 10 minutos antes de utilizar
• Sazonar las supremas de salmón
• Cortar las hortalizas en juliana
• Engrasar un rectángulo de papel de aluminio
• Disponer sobre un extremo de papel vegetal, sin llegar al borde , un lecho de la juliana de hortalizas.
• Colocar sobre el lecho de hortalizas , la suprema de salmón sazonada con unos granos de sal gruesa y pimienta, disponer sobre esta más juliana de hortalizas.
• Regar con aceite de oliva extra
• Cerrar el aluminio en forma de sobre y disponer sobre una bandeja de horno
• Cocer en el horno precalentado hasta que se inflen los sobres.

NOTA:

Para cerrar los paquetitos con los ingredientes en el papel vegetal, utilizamos harina más agua, con estos dos ingredientes se pega el papel,

Dejajo y encima de salmón colocamos la juliana de apio,tomate,zanahoria

CHERNE CON ESCAMAS DE PAPAS AL MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES:

• 200 gramos de lomos de cherne (6 unidades), también pueden utilizar la `perca o el mero.
• Sal gruesa
• Pimienta blanca
• 3 Papas
• Agua c/s
• Harina c/s
• Mojo de cilantro hecho con aceite de girasol

PREELABORACIÓN:

• Las escamas que vamos a colocar en los lomos se realizan con las papas y un aparato que le den la forma redondeada. Muy útil puede ser un descorazonador y una vez sacados los tubos de papas, las cortamos con una mandolina o con una máquina de cortar fiambres, aunque perfectamente puede ser un cuchillo sino se tienen a mano estos elementos. En mis recetas siempre nombro las papas como se dicen en Canarias, pero son las patatas para que todos ustedes me entiendan.

• Se hace una especie de pegamento con el agua y la harina, y debe de quedar espeso como una natilla.

• Precalentar el horno a 200º C

ELABORACIÓN:

• Salpimentar los lomos , los cortamos en forma de triángulos ,  y  lo untamos la parte superior con la mezcla de harina y agua con la finalidad de incorporar al mismo las escamas de papas (patatas) que hemos cortado previamente. Todo ello para dar la sensación de las escamas del pescado, a efectos decorativos. Se fríe con aceite caliente por la parte donde están colocadas las papas. Se termina de cocer al horno con un  poco de vino blanco.

• Es un plato trinchero ponemos una base de mojo de cilantro, el pescado encima con las escamas hacia arriba.

• Se puede acompañar con una guarnición de calabacines y unas zanahorias torneadas.

• Debemos de dorar bien las papas, si al freír se nos quedara sin dorar lo ponemos a gratinar hasta que coja color.

NOTA:

Este plato podemos acompañarlo también con un arroz blanco con una ligera variante:

• Salteamos un ajo
• Añadimos caldo
• Laurel
• Un poco de tomillo.

Al romper a hervir, bajamos el fuego y esperamos unos 12 minutos.

SANCOCHO CANARIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

• 1 1/2 Kg de cherne
• 2 Kg de papas
• 1 Kg de batata
• 1/4 l de mojo picón

ELABORACIÓN:

• Se coloca en remojo el pescado de 18 a 20 horas, mejor dejarlo toda la noche en remojo con agua que lo cubra.
• Se trocea y si tiene escamas se le quitan.
• Se coloca las papas al fondo del caldero, luego la batata y después el pescado  y se le añade agua que lo cubra y se deja al fuego hasta que las papas y batatas estén guisadas. Luego se escurre bien y se sirve acompañado de un mojo.
• Además del mojo, se acompaña  de un gofio amasado que ya le indicaremos como se prepara a igual que el mojo.

TOLLOS

Ingredientes:

• 1 Kg de tollos
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimienta roja
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un poquito de azafrán
• 1 cucharadita de cominos
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 chorro de vinagre

Elaboración:

• Picar los tollos en trozos pequeños y dejarlos en remojo desde la noche anterior.
• Lavarlos y cocinarlos en un caldero con agua hasta que se ablanden y a continuación escurrirlos.
• Hacer un majado con ajos, pimienta roja, azafrán, cominos, pimentón dulce, sal, aceite y vinagre, que ponemos en el caldero con los tollos, previamente escurridos.
• Dejarlo en el fuego unos minutos y servir con el majado. Acompañar con papas guisadas o arrugadas.

MERLUZA COCIDA A LA GALLEGA

 

 INGREDIENTES:

• Merluza cortada en rodajas
• Agua
• Sal marina
• Patatas
• Media cebolla
• Perejil

   

Se coloca en la olla agua, media cebolla y perejil

 

En el momento que comienza a hervir, se le añade la sal y las papas

Pasados 10 minutos a fuego lento, se le incorpora las rodajas de merluza y cuando rompa a hervir ya estará listo para dejar reposar un poco y  servir.

 

Después de cocinado el plato, se le añade una ajada que les voy a decir como se prepara, aunque en esta fotografía no se la he puesto. No obstante les animo a que la preparen y se la añadan al final. Queda muy rico.

PARA LA AJADA:

• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo cortados en trozos pequeños
• Vinagre
• Pimentón dulce

Se introducen los ingredientes en el sartén, se sofríen y se añade por encima al pescado.

PESCADO AL HORNO

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1.    2 K de pescado ( berrugete, sama, cherne, etc)

2.    3 cebollas grandes

3.    1 pimiento dulce grande (opcional)

4.    1 cabeza grande de ajos

5.    1 ramita de perejil

6.    un vaso de aceite

7.    un vaso de vino blanco

8.    sal al gusto

9.    1 limón grande hecho rodajas

10.  4 o 5 patatas o papas

ELABORACIÓN

En una bandeja de horno se cubre de rodajas de cebolla de un centímetro de grueso. Se coloca el pescado lavado encima junto con rodajas de papas y cebollas (opcional pueden añadirle pimientos)

A continuación se colocan tres ruedas de limón, ajos picados alrededor del pescado. Luego se le añade el vino, el aceite y se coloca en el horno a fuego lento, aproximadamente unos 45 minutos.

Y listo para comer.

TOLLOS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:


1.    1 Kg de Tollos
2.    4 tomates maduros o salsa de tomate ya preparada
3.    1 cebolla grande
4.    1 pimiento verde
5.    1 cucharadita de comino
6.    aceite de oliva
7.    2 ajos
8.    Azúcar
9.    Sal
10.  2 vasos de vino blanco
11. 2 guindillas


ELABORACION:

1.   Lo primero que tenemos que hacer es cortar los tollos en trozos pequeños y los dejamos en remojo con agua por lo menos una noche, y cambiamos el agua.

2.   Pelamos los tomate, los trituramos y le añadimos un poco de azúcar y la sal, a continuación incorporamos  la cebolla picada y el pimiento  y lo dejamos pochar a fuego lento .

3.   Machacamos en un almirez los cominos con los ajos  y se lo añadimos a la salsa y dos guindillas para darle un sabor mas pronunciado.

4.  y por último los tollos. Le añadimos los dos vasos de vino blanco y resto que los cubra de agua y se deja cocinar unos  45 minutos primero fuego fuerte unos 15 minutos y luego a fuego lento.

NOTA INFORMATIVA:  Para todas aquellas personas que desconozcan lo que son tollos, se os voy a explicar muy brevemente : son el resultado de cortar el cazón, y secarlo al aire, Pertenece a la familia del tiburón Galeorhinus galeus y se encuentra en aguas templadas.