PAPAS RIOJANAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg de papas
• 200 gramos de cebollas
• Sal
• 25 gramos de ajos
• Pimientos choriceros
• Caldo
• Laurel 
• Chorizos.

PREELABORACIÓN:

• Pelar las papas y trocear  y cortamos la cebolla en juliana.

• Ponemos en remojo los pimientos choriceros durante una hora aproximadamente. Raspamos la pulpa y reservamos.

ELABORACIÓN:

• Rehogamos en aceite los ajos y la cebolla. Añadimos la pulpa del chorizo y las papas.
• Mojamos con caldo, y añadimos el laurel y el chorizo.

ÑOQUIS (ITALIA)

INGREDIENTES:

• 400 gramos de patatas
• 250 gramos de harina
• 2 yemas
• 50 gramos de mantequilla
• c/sopera de sal fina

PREELABORACIÓN:

• Cocemos las patatas con piel en abundante agua salada, una vez estén cocidas las pelamos, hacemos un puré, añadimos la harina, las yemas de huevo y la mantequilla, todo ello lo mezclamos con una espatula y amasamos hasta conseguir una pasta homogenea. La dejamos reposar unas 24 horas en el frío.

• Estiramos la pasta y le damos forma de churro y luego la cortamos en trozos pequeños y le damos una forma ovalada.

ELABORACIÓN:

• Posteriormente a todo el proceso anteriormente comentado, los cocemos en agua hirviendo salada y cuando suba el ñoqui a la superficie ya estará listo, escurrimos, enfriamos y lo reservamos untado en aceite.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

Ingredientes:

• 3 Kg de papas (patatas)
• 1/2 Kg de sal gruesa (o sal marina)

Elaboración:

• Lavar bien las papas
• Se ponen las papas en una olla bien cubiertas de agua con 1/2 Kg de sal y se dejan hervir.
• Cuando comienza a hervir, se deja a fuego lento hasta que las papas estén blancas, aproximadamente 30 minutos.
• Se escurre el agua y se vuelve a poner la olla al fuego mientras se mueve (se levanta la olla y se mueve balanceándolas en el aire) sin poner la tapa. Así quedaran blanquitas.

Mojo rojo picón: Receta para elaborar una taza, unos 250 ml

• 2 pimientas palmeras (frescas o secas)
• 2 pimientas piconas (frescas o secas)
• 1 pimienta ñora para espesar
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 2 cucharadito de comino molido
• 4 dientes de ajo
• una tacita de las de café de aceite de oliva
• 1/2 tacita de vinagre de vino
• 1 cucharadita de sal gruesa

Elaboración:

• Si las pimientas a utilizar son muy secas hay que hervirlas durante 5 o 10 minutos o ponerlas en remojo 4-10 horas.
• Pelar los ajos y cortarlos en trocitos
• Se corta la pimienta en trozos y se le quitan las semillas.
• Poner todos los ingredientes, (excepto el aceite y el vinagre) en el mortero y machacarlo todo bien con la piedra o mazo de madera.
• Posteriormente al majado se le añade el aceite poco a poco y se sigue machacando con la piedra del mortero y de último se incorpora el aceite.