POTAJE DE GARBANZOS

:INGREDIENTES

- 3 ó 4 ajos enteros y sin pelar

- 75 cc de aceite de virgen extra de oliva (un cubilete del vaso)

- 1 tomate rojo pequeño, que esté maduro

- 1 pimiento pequeño verde

- 1 cebolla mediana

- 1 cucharada de pimentón dulce (también se puede ¾ de dulce y ¼ de picante)

- ¼ kilo de garbanzos (uso los del MAS)

- ½ pastilla de caldo de pollo

- 1 hojas de laurel

- 3 hebras de azafrán

- 1 patata mediana

- un poco de pimienta molida

- un poco de sal

-1 chorizo de rosario (guisar).

- Agua

ELABORACIÓN:

1.- Se ponen en remojo los garbanzos la noche antes.

2.- Se pone la mariposa en el vaso.

3.- Se añaden todos los ingredientes: el tomate partido en 4 trozos, el pimiento y cebolla lavados y partidos por la mitad, los dientes de ajo enteros y sin pelar, la patata cortada en trozos normales de guiso.

4.- Se agregan igualmente los condimentos (las 2 hojas de laurel, el azafrán, la cucharada pimentón (dulce y picante, al gusto, si se desea), la pastilla de caldo y la pimienta molida) y se cubre todo de agua.

5.- Seguidamente, se programa la thermomix: 35 minutos / temperatura varoma / giro izquierda / velocidad cuchara.

6.- Si quedasen duros los garbanzos o mucho líquido, podéis dejar unos minutos más (todo depende de los garbanzos).

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¡¡A COCINEAR!!: CALLOS CON GARBANZOS O "A LA ANDALUZA" ( Versión ...: Receta tradicional adaptada, Para los que siempre vamos con prisas.... Este consistente guiso es ideal en épocas de frío. Aquí en Andal...

FABADA ASTURIANA

La fabada es un plato típico asturiano. Las alubias, habas o fabes ideales son las asturianas o las leonesas, las de la granja o del cura que son suaves y tiernas.

El elemento fundamental indispensable en la fabada asturiana que le da un sabor especial es la morcilla.

Es un plata fácil de preparar, pero se tiene que preparar lento y con mucha calma.

INGREDIENTES:

1.    1/2 Kg de habas

2.    1 chorizo

3.    1 morcilla asturiana

4.    un trozo de tocino

5.    un trozo de lacón

6.    unas hebra de azafran

7.    sal.

ELABORACIÓN:

El día anterior lavamos las habas y las dejamos en remojo toda la noche. Al día siguiente cuando vayamos a prepararlas incorporamos todos los ingredientes. hay personas que trocean los ingredientes cuando finaliza el plato. Yo normalmente lo hago al principio, pero tiene su lógica a fin de que los ingredientes no pierdan su forma y quede mas consistente.

Se añade agua fría y ponemos a cocinar a fuego lento.

Hay que cocerlas muy despacio y moverlas con cuidado de vez en cuando. A media cocción añadimos las hebras de azafrán.

Tiene que comprobar si le falta sal para añadirla al gusto.

Cuando está todo cocido, dejamos reposar para que se asiente durante media hora.

Es un plato que al día siguiente está más rico!!!!!!!!!!!!!!!

LENTEJAS CON TOCINO

INGREDIENTES:

1.  Lentejas
2.  1 paquete pequeño de preparado para cocido (con tocino,
      panceta,jamón y chorizo)
3.  1 sobre de sopa de cebolla
4.  1 diente de ajo
5.  Pimentón picante
6.  Aceite de oliva
7.  Maicena (opcional).

ELABORACIÓN DEL PLATO:

1.  Sofríe el diente de ajo pelado y picado en un sartén con un poco de aceite.Cuando empiece a dorarse, añade el preparado de cocido troceado gruesamente. Remueve unos minutos y añade 3 vasos de agua templada y una pizca de pimentón.

 

2. Cuando el agua empiece a hervir, añade el contenido del sobre de cebolla y lo remueves para que se diluya bien. Vierte las lentejas y vuelve a remover.

 

3.  Deje que se cocine todo unos 7  minutos a fuego suave. Observa y si ves que falta un poco más de agua, se la añades. En caso contrario de que le hayas puesto mucha agua y tengas la comida muy caldosa puedes añadirle un poco de maicena para espesar. Tienes que mover y tener cuidado para que no te queden grumos.

 

CALDO DE MILLO

INGREDIENTES:

1.   8 piñas
2.   2/3 l de agua
3.   1 taza pequeña de aceite
4.   1/2 Kg de papas
5.   1 cebolla
6.   1 tomate maduro
7.   1 cabeza de ajos
8.   1/2 manojo de perejil
9.   1/2 sobre de cominos
10  1 sobre azafran
11. 5 ramitas de cilantro
12. Sal


PREPARACIÓN:
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1. Hervir agua junto al aceite, cebolla, tomate, ajos, perejil y cilantro.
2. Después añadir azafrán y cominos.
3. Por último el millo. Cuando está hecho agregamos las papas.
4. Dejar reposar.

POTAJE DE COLINOS

Los colinos, conocidos también como “col de orilla” o “col verde” es una variedad de la col común o blanca. Se caracteriza por tener unas hojas de color verde oscuro sobre un tallo largo. Su sabor es ligeramente amargo, que se acentúa en las hojas menos tiernas.

 

En Canarias se planta en las orillas de los terrenos de cultivo, y se consume en potaje en los meses de otoño e invierno, tras las lluvias, y se deja de usar cuando ya tiene inflorescencias. Las hojas duras, en primavera y verano, se utilizan como alimento del ganado.

 

 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

200 gramos de judías tiernas de las pintadas
4 costillas de cochino saladas.
5 hojas de colinos tiernas y medianas.
2 piñas de millo.
400 gramos de papas.
150 gramos de calabaza.
1 ó 2 zanahorias
150 gramos de batata amarilla.
1 cebolla.
1 tomate.
½ pimiento rojo
3 calabacines
2 ó 3 dientes de ajo
Sal gruesa y aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN

Se ponen las judías de remojo, después de eliminar la vaina. Igual operación se realiza con la carne de cochino, que se desala desde la noche anterior, cambiando el agua varias veces. Se lavan los colinos y se cortan, cuidando que los tallos no queden muy gruesos.

En un caldero se añade agua abundante y se pone al fuego con las judías, las costillas y las piñas de millo, limpias y troceadas. Se deja el tiempo suficiente para que las judías se cocinen.

Mientras, en una sartén se dora con un chorrito de aceite de oliva, la cebolla picada, el tomate limpio y troceado, el pimiento y los ajos machacados. Se añade esta fritura al caldero.

Cuando observamos que están hechas las judías, se le añade por este orden las zanahorias, los colinos, las papas cortadas, la batata, los calabacinos y la calabaza. Se mantendrá a fuego medio/bajo durante unos treinta minutos, hasta que las papas estén cocinadas. Se sirve con gofio y se acompaña de queso tierno.

GARBANZADAS

½ Kg. de Garbanzos
250 Gr. de Costilla de cerdo frescas
1 punta de jamón serrano
1 Chorizo para cocinar
...

1 Cabeza de ajo
1 Cebollas
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
1 Tomate grande
1 Hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
Comino
Aceite
Sal
Agua

Poner los garbanzos a remojar de víspera en agua. 

 Lavar los garbanzos, cocerlos en agua hirviendo junto con un poquito de sal, un chorrito de aceite, la cebolla, la cabeza de ajos, las costillas, la punta de jamón serrano, el chorizo en rodajas, la zanahoria, los pimientos y el tomate troceados. Aderezar con el laurel, comino y el pimentón.

Dejar hasta que estén cocidos (en la olla rápida 25 minutos).

ROPA VIEJA

Ingredientes para guisar los garbanzos y la carne :

400 gramos de garbanzos lechosos
600 gramos de carne de vaca
300 gramos de muslos de pollo o gallina (sin piel)
75 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de tomate
1 hoja de laurel
Sal gorda
Pimienta negra en grano.

El sofrito:

300 gramos de cebolla
125 gramos de pimiento rojo
200 gramos de tomate de salsa
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
1 c.c de comino
Sal gorda
Pimienta negra en grano
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo de guiso

Además :

200 gramos de papas (patatas)
10 ramas de perejil

El día anterior:

Dejar los garbanzos en remojo

Guiso de garbanzos y carnes :

Guisar en agua a fuego moderado los garbanzos con la carne de vaca, los muslos de pollo o gallina sin piel, las verduras troceadas y las especias.

Retirar la carne a medida que esté tierna. Reservar caldo previamente colado.
Trocear o desmenuzar las carnes, eliminando los huesos.

Seguidamente, saltear los garbanzos en aceite de oliva hasta dorarlo ligeramente.

Saltear de igual forma las carnes y mezclarlas con los garbanzos.

El sofrito:

Hacer la cebolla cortada finamente en aceite de oliva a fuego suave junto con el laurel y tomillo durante unos 10 minutos.

Incorporar el tomate (sin piel ni semillas) cortado finamente y hacer unos 10 minutos más.

Hacer un majado con los ajos, cominos, pimentón, sal gorda hasta pulir. Diluir este majado con la mezcla de vino y caldo del guiso e incorporarlo al sofrito.

Reducir hasta obtener la textura del sofrito algo ligero. Poner a punto de salpimentado.

Acabado y presentación:

Mezclar los garbanzos y las carnes con la fritura.

Calentar el conjunto ligeramente y añadir en el ultimo momento las papas (patatas) fritas cortadas en dados y el perejil cortado finamente.

También:

Tradicionalmente la ropa vieja se elaboraba el día posterior al que se hacía el puchero o el caldo de gallina, aprovechando sus ingredientes. Afortunadamente, los canarios ya no esperamos por estas elaboraciones previas para disfrutar de este suculento plato y lo preparamos a conciencia. Es otro plato que posee múltiples combinaciones con otros ingredientes como por ejemplo emplear chorizo, carne de cerdo, zanahorias, etc.

CALDO DE PAPAS

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

1. 1,5 Kg de papas (patatas)
2. 6 dientes de ajo
3. Sal
4. 1/2 sobre de cominos.
5. 1 cucharadita de pimentón
6. 1 tomate maduro
7. 1/2 manojo de cilantro
8. 3 Litros de agua
9. 6 ramitas de perejil
10. 1 cebolla mediana
11. 1 huevo por persona
12. 1/2 taza de aceite de oliva.

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ELABORACION DEL PLATO

• El agua se vierte en una cazuela y se pone a calentar al fuego. Las papas (patatas) se pelan, y partida a la mitad las grandes. se incorporan a la cazuela o caldero; También la cebolla pelada y partida a la mitad, y el tomate despepitado partido y sin pelar.

• Aparte se ponen en el mortero los ajos, el perejil, los cominos, la sal, el pimentón y el aceite. Se machaca bien y despues se agrega a la cazuela.

• Después de que las papas esten guisadas, se pone el manojo de cilantro y el azafran . Y luego a punto de terminar se añaden los huevos.

POTAJE DE BERROS

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS.

1. 0,5 Kg de berros.
2. 2 piñas.
3. 200 gr de judías tiernas
4. 4 costillas de cerdo frescas.
5. 200 gr de batata amarilla.
6. 150 gr de ñame
7. 1 Kg de papas (patatas)
8. Algo de comino
9. 4 Litros de agua.
10. Una pizca de pimentón
11. 4 dientes de ajo
12. 1 cebolla
13. Tocino
14. Media tacita de aceite
15. Sal.

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Batatas, calabacinos y judias

 

 

 



Calabaza troceada.

 

 



Berros

 

 

 

 

ELABORACION DE PLATO

• Los berros se limpian bien, se eliminan los tallos más gruesos, se lavan y se trocean.

• Lavar las costillas.

• En un recipiente se vierte el agua indicada, y se agregan las costillas y el tocino, las judías , el ñame, y las piñas troceadas. A media cocción, se incorporan también los berros, los cominos, la batata troceada, el pimentón y el aceite. Se echa sal y se mantiene hirviendo durante una hora.

• Pasado ese tiempo, se pinchan con un tenedor las papas (patatas), y si están tiernas se deja reposar durante unos 15 minutos y después se sirve el plato

POTAJE DE LENTEJAS

INGREDIENTES :

(Para cuatro personas )

1. 0,5 Kg de lentejas
2. Sal
3. 300 gr de calabaza
4. 2 calabacines
5. 4 piñas
6. 400 gr de batata amarilla troceada y 1 pimiento pequeño.
7. 1 taza pequeña de aceite
8. 0,5 de papas peladas
9. 1 cebolla pequeña
10. 4 dientes de ajo pelados y picados
11. 1 tomate pelado, despepitado y picado
12. 1 cucharadita de pimentón
13. 1/2 sobre de azafran.

 

 

ELABORACIÓN DEL PLATO

 

 

1. Se cogen las lentejas, previamente se han dejado en remojo unas 2 horas.

 

2. Se pochan los ingredientes. Primero la cebolla, los ajos, el tomate y el pimentón removiendo de vez en cuando con una espumadera y a continuación se añade el agua, las lentejas, las piñas.

 

3. Se añade colorante y sal al gusto  y se mantiene a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.

 

4. Una vez en su punto, se retiran del fuego y se deja en reposo por espacio de 10 a 12 minutos.

 

Y luego a comerrrrrrrrrrrrrrrrr!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!