SECRETOS DE LA COMPOTA

Los secretos de la compota son los que acompaño a continuación tomen nota :


1.  Las frutas no deben de cocinarse mucho. Es mejor que queden con una textura reconocible.

2.  Si las frutas sueltan mucho líquido, no debes de prolongar demasiado la cocción. Es mejor escurrir la fruta que reducir el líquido.

3.  La compota quedará más rica si las frutas se maceran antes con vainilla o limón.

COMPOTA DE PERA Y MANZANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


1.  4 manzanas
2.  4 peras
3.  70 gramos de azúcar
4.  1 rama de canela
5.  Canela en polvo
6.  Unas gotas de zumo de limón.



PREPARACIÓN:

1. Se pela y trocea las manzanas y las peras en gajos gruesos. Se riega con zumo de limón para evitar la oxidación y que se ennegrezcan.

2. En un cazo , se pone 2 de agua, la rama de canela y la fruta. Se cuece a fuego medio durante 15 minutos hasta que se evapore toda el agua y la fruta esté cocida pero no blanda del todo. Unos 5  minutos antes añade el azúcar. Y se retira la rama de canela-

3. Dejar enfriar y se sirve la compota decorada con la canela en polvo.

7 CLAVES PARA QUE LAS MERMELADAS SALGAN BIEN

1. Sobre que maduración tiene que tener la fruta, lo mejor es que esté madura, porque así tendrá más azúcar, pero sin que llegue a estar pasada, porque entonces aparecerán otros matices en el sabor menos agradables.

2. La proporción del azúcar es importante. El azúcar hace varias cosas en la mermelada : actúa como conservante, impidiendo tanto la fermentación (si tiene poca) como la cristalización (si tiene mucha)
Se recomienda que por cada kilo de pulpa de fruta, se le agregue la misma cantidad de azúcar o un poco menos.

3. Antes de añadir el azúcar, la fruta debe cocer un poco a fuego lento para romper las membranas celulares de la fruta y extraer la pectina (una fibra) de su interior, que es gelificante. O dejar que se macere con el azúcar antes de cocerla. Si fuera necesario, se añade agua para evitar que se queme el producto.

4. La cantidad de agua a añadir dependerá del tipo y de la cantidad de fruta. Las frutas muy blanditas no precisan agua extra durante la cocción. En el caso de las moras, frambuesas y fresas.

5 La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición rápidamente.

6. La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de añadir el azúcar, y muy rápida y corta, posteriormente.

7. El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta: si la fruta se ha cocido bien antes de echar el azúcar,  es suficiente 15-20 minutos.

¿ COMO SABEMOS SI UNA MERMELADA ESTA LISTA ?

Para ello basta con hacer una sencilla prueba :

 

Colocamos unas gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. Si la gota de mermelada cae al fondo del vaso sin disolverse, significa que tiene la textura adecuada.

MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS :

1. 18 naranjas
2. 900 gramos de azucar
3. 2 limones
4. 1 rama de vainilla


PREPARACION:

1. Se pelan las naranjas y se trocean. Hay qye retirar la parte blanca de la piel y de la pulpa, para que no moleste, así como las semillas que puedan tener. Lo mismo haces con los limones.
Aprovecha la piel de los dos citricos cortándolas en tiritas. Solo usa la mitad de la piel de las naranjas, el resto puedes guardarlas para otros platos.

2. Coloca en un recipiente la pulpa de las naranjas y la piel reservada de las naranjas; echa también la pulpa de los limones y cocina a fuego lento suave mientras remueves. media hora después, el limón habrá soltado su jugo, que actuará de conservante.

3. Echa ahora el azúcar y la rama de vainilla abierta sin pepitas. Sube a fuego medio y deja que se cocine todo unos 20 minutos más. Puedes necesitar echar un poco de agua si ves que se va a pegar.

4. Desespuma si hiciera falta para que no tenga sabor amargo. Y ya tienes listo para meter en los botes esterilizados, cerrarlos y calentarlos al baño de María para que se haga vacío.


PUEDES AÑADIR, CURRY, ZANAHORIA O ANÍS. y SI TE GUSTA LA MERMELADA AMARGA, NO LIMPIES LA PARTE BLANCA DE LOS CITRICOS, PUES ESTA ES LA QUE LE DA EL REGUSTO AMARGO QUE BUSCAS.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes :


- 1 Kg   de tomates maduros.
- 700     gramos de azúcar.
- 1         cucharada de azúcar avainillado.
-            La corteza de un limón
- 2         ramas de canela.

Preparación de la mermelada:

Lavamos los tomates, le hacemos una cruz en la parte inferior . Ponemos en una cacerola agua y calentamos. Cuando ya ha alcanzado el grado de ebullición , introducimos los tomates dentro. Aproximadamente unos 5 minutos, a continuación retiráremos el agua e introducimos agua fría. Esta es una forma muy rápida de retirar la piel al tomate.

 

Trituramos los tomates con su jugo y a continuación añadimos todo el azúcar y empezamos a mover en el fuego lentamente para que se mezclen los ingredientes y después de realizar esta operación, añadimos el limón y las ramas de canela.

 

Ya cuando ha adquirido cierta consistencia le ponemos el azúcar avainillado para darle sabor.

 

Nosotros conoceremos cuando esta lista la mermelada porque si colocamos un poco de esta riquisima mezcla en un plato, resbala. Esto es un indicador de que ya esta lista para su consumo.

 

Entonces retiramos las ramas de canela y la corteza de limón.

 

Colocamos en un recipiente, dejamos enfriar y lo colocamos en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado.

 

Esta mermelada tiene múltiples aplicaciones una de ellas es ponerla junto con queso blanco.

 

Espero que os guste. Es muy fácil y esta riquísimaaaaaaaaaa!!!!!!!!