¿QUE SIGNIFICA POCHAR UNA CEBOLLA?

Algunos de ustedes se preguntaran que es pochar (o hacer sudar), pues bien aquí en este Blog les explicaré este término. En primer lugar tengo que decirles que esta palabra viene del francés pocher que quiere decir cocinar a fuego lento.

Técnicamente significa : someter un alimento , en este caso la cebolla, a una cocción lenta con poca grasa y en sus propios jugos hasta que se ablande pero sin llegar a tomar color.

Lo primero que tenemos que hacer es trocear la cebolla   en trozos muy pequeños, añadimos un poco de aceite en la sartén , incorporamos la cebolla y la vamos rehogando a fuego lento hasta que se vuelva transparente, y con una textura muy blandita.



OJO:

Tengan en cuenta que el término pochar solo se utiliza con la cebolla, cuando hacemos lo mismo con otros alimentos se le llama sofreir o rehogar ese ingrediente que utilizamos.

TERMIMOS CULINARIOS

Asustar:
Consiste en añadir líquido frío a un preparado para que deje de cocer momentaneamente.

Amasar:
Técnica que consiste en trabajar una masa con las manos.

Aromatizar:
Dar aroma a alguna preparación incorporando una sustancia aromática, como por ejemplo la canela, vainilla o hierba aromáticas.

Bañar:
Sumergir un producto en un líquido o cubrir algo con una capa de otra sustancia.

Caramelizar:
Bañar con caramelo una preparación, el fondo de un molde. También se utiliza como sinónimo de tomar color.

Clarificar:
Dar limpieza a una salsa.

Cuajar:
Unir y trabar las partes de un liquido para convertirlo en sólido.

Desangrar:
Sumergir en agua fría pescado o carne para que puierda sangre.

Descorazonar:
Retirar el corazón. En repostería es un término muy utilizado al referirse a las frutas.

Desglasar:
Añadir vino a una placa recién utilizada para recuperar la glasa o jugo que contenga.

Desembarazar o desbarazar:
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su sitio.

Emborrachar:
Empapar con almibar o licor.

Ensartar:
Atravesar un alimento con un objeto puntiagudo como un palillo o palito de brocheta.

Espolvorear:
Cubrir un postre con una fina capa de un producto en polvo.

Gratinar:
Dorar en un horno determinados alimentos o preparaciones.

Homogeneizar/uniformizar:
Mezclar ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.

Macerar:
Mantener una sustancia sólida sumergida en una sustancia líquida, bien para ablandar o bien para aromatizar.

Moldear:
Dar forma a una materia.

Napar:
Cubrir con salsa.

Punto de pomada:
Punto que se obtiene al trabajar la mantequilla hasta conseguir una densidad parecida a una pomada.

Reducir:
Concentrar a espesar un jugo, puré o salsa en una cocción prolongada.

Rectificar:
Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.

Tamizar:
Filtrar una mezcla para que caigan a un recipiente sólo las partes más finas, se puede tamizar la harina, pan rallado.

Temperaturas del horno:
Flojo o suave: 100-150 grados
Moderado: 150-200 grados
Fuerte: 200-250 grados
Muy fuerte: 225-275 grados.