CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• pimienta negra en grano
• sal
• 1/2 l de aceite de oliva
• 1/4 de vinagre de vino

ELABORACIÓN:

• Se dora el conejo troceado en el sartén, y cuando lo hayamos dorado toda la pieza se añade el pimentón dulce, sin que se queme y lo echamos en un recipiente todo teniendo en cuenta que lo cubra todo.
• Añadimos la cebolla cortada, los ajos machados, el laurel, tomillo, orégano, unos cuantos granos de pimienta, sal el aceite y el vinagre.
• Tapamos la cacerola con todos los ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante media hora.

Esta comida se conserva fácilmente durante varios días en la nevera.

CORDERO LECHAL A LA NARANJA CON NUECES

INGREDIENTES:

• Costillas de cordero lechal
• 180 mililitros de zumo de naranja natural
• 50  mililitros de coñac
• 40 gramos de azúcar moreno
• 10 nueces
• pimienta negra recién molida
• comino en polvo
• menta fresca
• aceite de oliva extra
• sal al gusto

De acompañamiento vamos a preparar 250 gramos de garbanzos cocidos, un diente de ajo, pimentón picante, cilantro fresco, menta fresca, comino en polvo, aceite de oliva fresca y sal. Se trituran todos los ingredientes en la batidora y se reserva . Se sirve frio.

En una sartén  con un poco de aceite virgen echamos  el cordero, la sal y pimienta y lo doramos un poco. A continuación se le incorpora el zumo de naranja, el coñac, azúcar y se le incorporan las nueces y las especias. Se deja reducir a medio fuego hasta que tenga la textura de caramelo ligero

ALITAS DE POLLO ASADAS CON SALSA DE BARBACOA

INGREDIENTES  4 personas :

• 700 gtramos de alitas de pollo
• 12 volovanes pequeños
• 12 huevos de codornis
• 40 gramos de jamon cocido
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 vaso de refresco de cola
• Harina
• Miel
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 190 grados.

• Corta en dos las alas dejando el muslito entero. Salpimentarlo y ponerlo todo en la fuente para horno con un poco de aceite en el fondo, y lo dejas a 190 grados durante aproximadamente unos 18 minutos.

• Cascas un huevo de codorniz dentro de cada volovan y encima un poco de jamón cocido bien picado. Espolvorea con pimienta e introduce los volovanes en el horno durante unos 10 minutos mientas se asan las alitas.

SALSA DE BARBACOA:

• Se sofrie la cebolla picada y se deja pochar, posteriormente se le añade los dos tomates pelados y picados. Una vez sofrito se le añade una cucharada de harina se le da unas vueltas y luego se le vierte el vaso de cola.

• Mientras se evapora el líquido, se le agrega dos cucharadas de mostaza y dos de ketchup, un chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 5 minutos . Posteriormente lo pasas por una batidora para triturar.

• Sacas las alitas del horno y las riegas con la salsa de barbacoa. Las dejas reposar unos minutos para que absorban el sabor.

Sirve las alitas con los volovanes.

SNACKS DE POLLO A LA CERVEZA CON MILLOS

INGREDIENTES:

-1 botella de cerveza

- 1 pechuga de pollo.

- 1 paquete de millos.

- 1 cucharada de pimentón picante.

- 1 huevo.

- harina.

- sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos las pechugas en filetes,  las ponemos en una fuente y las cubrimos con la cerveza. Dejamos reposar en la nevera una hora.

Las escurrimos bien. Mezclamos la harina con el pimentón, la pimienta molida y la sal y pasamos los trozos de pollo por ella. Luego las pasamos por huevo batido y por último las rebozamos con los millos que habremos machacado previamente en un mortero.

En una sartén calentar abundante aceite, freimos, pasamos por papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listo.

CHULETAS A LA CAZADORA

INGREDIENTES: (4 personas)

• 4 chuletas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cubito de caldo
• perejil
• aceite de oliva
• 1/2 limón
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 lata de champiñones
• tomillo y sal.

ELABORACIÓN:

1. Se sazona con sal las chuletas y se rehogan en un sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien doradas.
2. Se hierve durante 5 minutos 1/2 vaso de agua junto con la pastilla de caldo hasta que quede bien disuelta, se mezcla con el vino y se le agregan las chuletas.
3. A la salsa de tomate se le añade, tomillo , unas ramas de perejil y los dientes de ajo bien picaditos. Todo ello se le echa a las chuletas.
4. Se deja cocer tapado durante media hora. Al cuarto de hora se le añaden los champiñones escurridos y rociados con el limón.
5. A continuación una vez finalizado se colocan en una fuente las chuletas alrededor los champiñones y se le echa la salsa de tomate encima.

CARNE DE CABRA- AL ESTILO CANARIO Nº 2

INGREDIENTES:

• 1 Kg de carne de cabra

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• 2 cebolla

• 1 taza pequeña de aceite
• 1 taza pequeña de vino tinto
• 1 pimiento rojo cortado en brunoise

• 1 pimienta roja picona
• pimentón

• tomillo

• 4 clavos

• comino

• agua
• sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1. Se trocea la carne de cabra en trozos y se sazona.

2. La coloco al vapor para que suelte la grasa y el olor característico.

3. La rehogo con las cebollas que previamente he cortado en trozos pequeños hasta que se dore la carne.

4. A continuación le añado el pimentón, el pimiento, la pimienta picona, el tomillo, los clavos, el comino, y el vino durante 15 minutos.

5. Prefiero colocar los ingredientes en la olla expres porque la carne queda más tierna.

6. Por ultimo se le añade el agua hasta cubrir la carne y dejamos cocer durante 1 1/1 hora aproximadamente.

7. Por ultimo a la hora de servirla bien con papas arrugadas, o unas papas sancochadas.

OTRA MODALIDAD DE LA PATA ASADA

INGREDIENTES:

• 1 pata de cerdo
• 2 cabezas de ajo
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 vasito de vino
• 1 limón
• un poquito de cominos
• un poco de pimienta negra
• un poco de nuez moscada
• orégano
• una hoja de laurel
• Sal

ELABORACION:

• Se hace un majado, para ello se machacan los ajos, pimienta negra, nuez moscada, cominos, orégano y un poco sal. Cuando esté todo machacado, se le añade un poco de aceite, el vino y el jugo del limón.
• Untar la pata con el majado y dejarla así durante toda la noche. Previamente hemos practicado cortes longitudinales y transversales a la pata.
• Se mete la pata en el horno a 200 grados y a la media hora bajamos a 170 grados, rociando de vez en cuando con el propio jugo hasta que quede bien cocinada, pero no reseca (unas 2,5 a 3 horas para 3 Kg.
• Los últimos 20 minutos se puede aumentar bruscamente la temperatura para que quede doradita y se le pone las hojas de laurel

ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gramos de carne de ternera para guisar.
• 2 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de tomate natural triturado
• 1/2 litro de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne o agua
• Hiervas aromáticas (al gusto)
• Harina
• Aceite
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

• Pela las cebollas y los ajos y pícalos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Corta la carne en dados, salpiméntalos y enharínalos.

• Calienta aceite en una cazuela, añade la carne y dórala un par de minutos, removiendo para que se cueza por todo los lados. Retírala y reservala en un plato.

• Introduce en la cazuela la cebolla, los ajos y la zanahoria y sofríelo durante 5-8 minutos, removiéndo de vez en cuando. Vierte el tomate y rehógalo unos 10 minutos, también removiéndo a menudo.

• Incorpora los dados de carne reservados y añade el vino tinto, el caldo y las hiervas aromáticas. Salpimenta y deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada durante unas 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna.

ENTRECOT, SALSA DE CHAMPIÑONES Y FLUIDO DE PAPAS AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes para el entrecot:

• 500 gr de lomo bajo de añojo en un trozo.
• Sal (al final)
• Aceite de olivaI
• Pimienta (se añade cuando la carne está dorada)
• Cortar el lomo en trozos de 2 cm grosor.

Todo ello se reserva hasta el momento de hacer.

Para la salsa de champiñones:

• 200 gr de champiñones

• 100 gr de cebolla en brunoise.

• 1 cucharada de demiglás industrial, que se compra en Makro, o bien sobre de rabo de buey.

• 2 cl de vino blanco

• 3 cl de vino Dulce (Pedro Ximenez)

• Unas gotas de zumo de limón

• 1 dl de nata líquida.

Se rehoga la cebolla hasta que coja un ligero color tostado, incorporamos los champiñones, y salteamos, bajamos la llama y espolvoreamos con demiglás o sobre de rabo de buey. Removemos.

Mojar con los vinos reducidos, remover y dejar cocinar a fuego lento (si nos resulta muy espeso le podemos agregar unas cucharadas de agua).

Añadimos unas gotas de limón y la nata (un chorrito). Dejamos cocer el conjunto y ponemos a punto de sazonamiento. Reservar.

Añadimos la pimienta.

Para las papas (patatas):

• 250 gr de papas sancochadas (hervidas en agua)
• 1 dl de agua de sancochar las papas
• 1 dl de nata
• 4 cl de aceite de oliva virgen
• c/s sal

Se trituran las papas sancochadas con 1 dl de agua de cocción, la nata y el aceite. Ponemos a punto de sal y pasamos por un colador fino.

Acabado y presentación:

• salteamos la carne y desgrasar el recipiente con algo de nata.
• Agregar la nata del desgrasado a la salsa
• Disponer en el centro del plato el fluido de papas con unas pocos champiñones de la salsa, colocamos sobre esta en el entrecot con una rama de orégano y el resto de la salsa aparte.

En este caso concreto no hice el fluido de papas, y este ha sido el resultado final.

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CARNE CON PAPAS Y HABICHUELAS

INGREDIENTES :  

• 100 gr. de habichuelas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 tomates
• medio vasito de vino blanco
• caldo ó agua
• aceite de oliva y sal
• una pizca de orégano
• una pizca de pimienta al gusto

ELABORACION:

Preparación:

Primero trocear la carne en trocitos pequeños al igual que las papas.

En un caldero poner aceite, (que cubra bien el fondo), cuando esté caliente añadirle la carne. Dejarla que se sofría un poquito, hasta que suelte el agua y añadir la cebolla triturada y los ajos machacados. Echarle la sal (al gusto) y media cucharita de pimienta. Añadir la zanahoria en dados pequeños. Sofreír todo el conjunto hasta que la cebolla esté bien pochada para luego añadirle el tomate limpio de pepitas, sin piel y triturado. Ir removiendo para que no se pegue.

Añadirle el orégano y el vino, dejar hervir cinco minutos a fuego muy bajo.

Cubrir todo con agua, rectificar de sal si fuera necesario y dejar guisar más o menos por media hora (fuego medio) o hasta que las papas estén blandas.

Lo mejor es introducir los ingredientes en la olla express para que la carne quede muy tierna.

PATA DE COCHINILLO AL HORNO

1.   Sazonar bien la pata de cochinillo.

2.  Colócala ahora sobre una rejilla, y ésta, a su vez, sobre una bandeja de horno, en la cual verteremos un vaso de agua para que genere vapor y así la pata salga muy jugosa. La pata la hemos colocado sobre una rejilla para que los jugos vayan goteando sobre la bandeja y el agua.

3. Introducir la pata en el horno (con la piel hacia arriba), previamente calentado a 180ºC, para asarla durante al menos 2 horas (dependerá del peso de la pata). 

4. Regar de vez en cuando la pata con sus propios jugos, y cuando la piel comience a dorar, pincha con un tenedor para evitar que salgan burbujas. 
Cuando, por el color dorado de la piel, se aprecie que está casi lista, sube la temperatura del horno hasta 200ºC para que la corteza quede bien crujiente y con un bonito color caramelo.

Antes de servir, deja la pata  reposar durante 10 minutos en un lugar caliente.

Acompaña la pata con una ensalada de lechugas variadas, o una patatas asadas al horno

Si quieres que la pata de cochinillo te quede bien jugosa, introduce ésta en un recipiente con agua muy fría (en el frigorífico) durante un mínimo de cuatro horas.

Para mantener la pata caliente durante más tiempo, sírvela en una bandeja de horno.

CARAJACAS

INGREDIENTES:

1.  1Kg de hígado de ternera

2.  Una pizca de pimienta verde

3.  1 cucharadita de orégano

4.  1 cucharadita de pimentón

5.  1 cabeza de ajos

6.  1 vaso de aceite

7.  1 vaso de vinagre

8.  8 ramitas de perejil

9.  Un poco de sal.

ELABORACIÓN:

1. Una vez limpio el hígado, se trocea menudo y se deposita en una cazuela grande de barro

2. Los ajos pelados se machacan en el almirez junto con la pimienta, el perejil y la sal, acontinuación se incorpora el vinagre, el aceite, el orégano y el pimentón y la mezcla preparada se reserva aparte.

3. Sobre la cazuela de barro con las carajacas se vierte parte de este aliño, removiendo despacio con una cuchara de madera hasta que todo se mezcle bien.

4.  La preparación se deja macerar toda la noche y al día siguiente los trozos de hígado se asan a fuego lento.

5. Mientras se asan al gusto, a la parrilla o a la plancha, las carajacas se rocían con algo de aliño reservado y cuando están listas, se llevan de nuevo a la cazuela de barro.

6. Las carajacas se sirven en platos individuales, regadas por encima con el resto del aliño, previamente calentado en una sartén y acompañadas de papas sancochadas o arrugadas.

CARNE DE FIESTA

INGREDIENTES:

1.  1 Kg de carne de cerdo
2.  Papas fritas
3.  Perejil

PARA EL ADOBO:
__________________________________________________________

1.  4 pimientas rojas piconas
2.  6 ajos
3.  1/2 cucharadita de comino
4.  1/2 cucharadita de orégano
5.  1 cucharadita de sal
6.  1 cucharadita de pimentón dulce
7.  200 ml de aceite de oliva
8.  75 ml de vinagre de vino blanco
9. 100 ml de vino blanco


PREPARACIÓN:

1.  Tendremos que preparar un mojo rojo con todos los ingredientes. Lo ponemos en una batidora y dejamos triturar bien.

El mojo resultante lo incorporamos a la carne y dejamos en maceración de una día para otro dentro de la nevera.

 

2. Cubrimos con aceite abundante en una sartén y freímos toda la carne hasta que empiece adquirir un color dorado.

 

3. Retiramos del fuego y dejamos escurrir bien el aceite. El adobo que sobra después de haber frito la carne lo ponemos en un caldero con un pelín de agua (2 cucharadas será suficiente ) y lo dejamos hervir.

 

4.  En una bandeja ponemos la carne frita, acompañadas de las papas fritas. Rociamos con el adobo que hervimos y espolvoreamos con perejil abundante bien troceado.

 

NOTA:

__________________________________________________________

 

Este plato invita a que se acompañe con un vasito de vino tinto ya que la carne queda con un toque picante.

 

CARNE DE CERDO FRITA AL ESTILO CANARIO

INGREDIENTES: 

1.  Kg de carne de cerdo fresca y limpia

2.  1 cabeza de ajos

3. Una cucharada pequeña de pimentón dulce

4. Un poco de cominos

5. 4 cucharadas de aceite de oliva

6. 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

7. Un poco de tomillo fresco

8. Una pimienta pequeña roja 

9. 25 gramos de sal gruesa

  

PREPARACIÓN: 

Se machacan todos los condimentos en el mortero y se lo añadimos a la carne .Lo dejamos reposar unas 6 horas aproximadamente.  

Se puede acompañar de una papas sancochadas (hervidas) o papas arrugadas. También papas fritas.