FIDEUA CON CHISTORRAS Y SETAS

INGREDIENTES:

• 350 gramos de fideos gruesos.
• 300 gramos de chistorra
• 300 gramos de setas variadas.
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 650 mililitros de caldo de jamón
• 1-2 tomates grandes maduros
• 1 c/p de carne de pimiento choricero
• c/s tomillo, orégano, pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

PREELABORACIÓN:

• Con un poco de aceite dorar las chistorras troceadas previamente, y retirarlas sin que se deshaga su interior.
• Pochar la cebolla y ,los ajos en brunoise a a fuego lento.
• Agregar las setas troceadas en mirepoix.
• Salpimentar al gusto y deja que suelten el agua
• Cuando se evapora incorpora la chistorra.

ELABORACIÓN:

• Añade los tomates rallados, mezcla bien e incorpora las especias.
• Deja cocer unos minutos hasta que el agua del tomate se haya evaporado
• Incorpora los fideos mezclandolos bien con el resto de los ingredientes.
• Vierte el caldo del jamón y sube el fuego para que rompa a hervir, a partir de ahí baja el fuego hasta que la pasta quede al dente o a tu gusto.

FIDEUA CON CHORIZO

FIDEUA CON CHORIZO

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

1.   300 gramos de espaguetis

2.   300 gramos de carne picada de añojo

3.   1 zanahoria

4.   1 rama de apio

5.   1 cebolla

6.   2 dientes de ajo

7.   200 ml de salsa de tomate

8.   1 cucharada de queso emmental rallado

9.   1,5 dl de vino blanco

10  2 dl de caldo de carne

11  0,5 dl de aceite de oliva

12  1 cucharada de oréganos seco

13  1 cucharada de hierbas aromáticas picadas

14  Pimienta y sal

Tiempo de preparación:  15 minutos

Tiempo de cocción:  40 minutos

PREPARACIÓN:

1.  Pelar y picar fino la zanahoria, la cebolla y el ajo.

2.  Retirar las hebras al apio y picarlo.

3.  Calentar el aceite y rehogar las verduras durante 5 minutos.

4.  Incorporar la carne picada y saltearla bien para evitar que se formen grumos.

5.  Mojar con el vino, cocer 2 minutos y verter la salsa de tomate.

6.  Añadir las hierbas y la cuarta parte del caldo.

7.  Sazonar con sal y pimienta.

8.  Levar a ebullición. Tapar la cacerola y cocer 20 minutos al fuego suave.

9. Remover de vez en cuando y añadir el caldo restante si fuera necesario.

10  Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del paquete.

11 Escurrir muy bien y mezclarla con la salsa boloñesa.

12 Espolvorear con queso rallado y orégano.

13 Servir a continuación

ESPAGUETIS A LA PUTTANESCA

INGREDIENTES:

1.  300 gramos de espaguetis

2.  300 gramos de tomate en lata

3.  14 filetes de anchoas

4.  2 cucharadas de alcaparras

5.  8 aceitunas negras sin hueso

6.  2 dientes de ajo

7.  0,5 decilitros de aceite de oliva virgen extra

8.  1 cucharada de orégano seco

9.  Sal

Tiempo de preparación:  15 minutos

Tiempo de cocción:  25 minutos

PREPARACIÓN:

1.  Escurrir los tomates (reservar el jugo), retirarles las simientes y trocearlos.

2.  Pelar y picar los ajos

3.  Calentar el aceite y cocer 6 filetes de anchoas a fuego bajo removiendo hasta que se deshagan

4.  Agregar los ajos y rehogar 15 segundos.

5. Incorporar los tomates troceados, el jugo reservado y una pizca de sal.

6. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocer 10 minutos.

7. Retirar y reservar al calor.

8. Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y escurrirlos.

9. Poner al fuego la salsa de tomate e incorporar las alcaparras, aceitunas partidas en cuatro y el orégano.

10. Calentar.

11. Añadir los espaguetis y rectificar la sazón.

12. Al servir adornar con las anchoas reservadas.

ESPAGUETIS FRUTTI DI MARE

INGREDIENTES:

1.   300 gramos de espaguetis

2.   300 gramos de calamares limpios

3.   12 mejillones

4.   12 almejas

5.   2 dientes de ajo

6.   400 gramos de tomates en lata enteros

7.   1 decilitro de aceite de oliva

8.   2 decilitro de vino blanco seco

9.   75 gramos de queso parmesano rallado

10  Perejil picado

11  1 cucharadita de azúcar

12  Pimienta molida

13  Sal al gusto

Tiempo de preparación:  15 minutos

Tiempo de cocción:  35 minutos

PREPARACIÓN:

1.  Limpiar los calamares y cortarlos en anillas.

2.  Raspar y pasar por agua los mejillones, ponerlos con 1 dl de vino     y   llevar a ebullición.

3. Retirar los mejillones del fuego según se vayan abriendo.

4. Colar el jugo de cocción y reservar

5. Abrir las almejas en un cazo con el vino restante

6. Retirar las almejas del fuego conforme se vayan abriendo (sigues el mismo proceso que con los mejillones)

7. Trocear los tomates.

8. Pelar y picar los dientes de ajo.

9. Calentar el aceite y rehogar el ajo.

10. Agregar los aros de calamar y los mejillones y almejas sin las conchas.

11. Saltear 2 minutos. Mojar con el jugo de cocción de los moluscos y reducir a la mitad.

12. Incorporar el tomate y su jugo y cocer 15 minutos.

13.  Sazonar con el azúcar, pimienta y sal.

14. Cocer la pasta y escurrirla.

15. Calentar la salsa preparada, llevar a ebullición y agregar los espaguetis.

16. Mezclar y espolvorear con queso rallado y perejil picado.

17. Servir.