MOJO DE CILANTRO

Se trata de uno de los mojos típicos y una delicia  de la cocina canaria. tiene un potente sabor y esta riquísimo para acompañar con las papas arrugadas y también con el pescado salado. Su tono es de color verde y es muy fácil de preparar. Tiene además muchas variantes.

INGREDIENTES:

• 1/2 cabeza de ajos o 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 vaso de aceite de oliva o 15 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 vaso de vinagre o 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de comino
• 1 manojo de cilantro
• sal gorda

La forma más rápida de hacer es mezclar  todos los ingredientes con la batidora y su textura puedes ajustarla con un poco de agua. Ahora bien, lo mejor es hacer este mojo con un mortero según detalle:

• Pelamos los ajos, los añadimos en el mortero junto con la sal y el comino hasta formar una pasta.
• Añadimos el cilantro y seguimos machacando.
• Incorporar el aceite y el vinagre.
• Para la consistencia necesaria según el gusto de cada uno, añadimos un poco de agua.

Tengo que decir que este mojo se conserva muy bien en la nevera.

SALSA DE ARANDANOS AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

• 150 gramos de arándanos
• 30 gramos de azúcar
• 50 gramos de Pedro Ximenez
• un poco de sal
• un poco de pimienta.

La receta que les voy a comentar es para hacerla en la Thermomix. En primer lugar colocamos en el vaso todos los ingredientes menos el vino y programamos 20 minutos , 80º velocidad cuchara.

Una vez finalizado añadimos el vino Pedro Ximenez  y programamos 10 minutos, 100º de temperatura a velocidad cuchara. y sin el cubilete puesto. Y ya tenemos esta estupenda salsa que está riquísima.

LA SALSA ALIOLI Y SUS VARIANTES EN LA COCINA

El alioli es una salsa muy tradicional de la gastronomía mediterránea, que se utiliza para condimentar platos de mariscos o pescados, así como salsa de acompañamiento que se sirve aparte del plato que se acompaña.

 

Esta salsa se consigue emulsionando aceite de oliva con ajo, y existen muchas variantes de la misma en la que se emplea una serie de ingredientes adicionales como la leche o el huevo.

 

 

INGREDIENTES:

 

• 1 huevo
• 1 o 2 dientes de ajo
• 220 ml de aceite de oliva
• 1/4 de limón y extraemos el zumo.
• Sal al gusto.

ELABORACIÓN SALSA ALIOLI:

En una batidora añadimos los ajos pelados junto con el huevo, a temperatura de unos 20º,comenzamos a batir hasta hacer una emulsión. Una nota importante es que no subas la batidora hasta que veas que ha ligado bien la salsa.

El aceite tienes que ir incorporándolo poco a poco y añadimos el zumo de limón , aunque también funciona perfectamente el vinagre y sigues batiendo la emulsión un poco  más.
En caso de que se te corte la mezcla echa otro huevo y sigues batiendo la mezcla hasta que emulsiones bien.

Otra variante es la salsa de alioli con almendras, para ello necesitas los siguientes ingredientes:

• 50 gramos de almendras tostadas
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo
• zumo de limón o un poco de vinagre

y el procedimiento es el mismo. Por otra parte  puedes preparar las patatas alioli, que por cierto están riquísimas, con los siguientes ingredientes:

• Patatas o papas para los canarios, las que vayamos a utilizar.
• aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• zumo de limón o un poco de vinagre
• 2 huevos grandes
• Perejil fresco, a ser posible
• sal al gusto.

Pelamos las patatas o papas y las introducimos en una cacerola con agua y un poco de sal, cuando están tiernas las sacamos y dejamos enfriar. Hacemos la salsa alioli con los ingredientes comentados anteriormente. Se trocean las patatas y se echa la salsa por encima.








 

SALSA PESTO GENOVÉS

INGREDIENTES:

• 80 gramos de hojas de albahaca fresca, limpias y libres de tallos
• 120 gramos de piñones
• 40 cl de aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos medianos
• sal
• pimienta blanca
• queso parmesano
• pecorino rallado ( es un tipo de queso= tipo el que se suele utilizar para sandwich )

ELABORACIÓN  Y OBSERVACIONES :

• No debe de quedar excesivamente espesa y muy fluida.
• Se pueden cambiar los piñones por las nueces
• Lleva dos partes de queso parmesano y una de pecorino al gusto
• Hay personas que no le ponen queso, se deja al gusto del profesional que esté haciendo esta salsa.

Existe una variedad de pesto rojo, rosso o siciliano cuyos ingredientes son tomate seco a ser posible, pimiento, ajos, queso, piñones y sal.

• Hacer la salsa un día antes (aceite de oliva)
• Si la haces el mismo día, utilizar aceite de oliva y girasol.

SALSA CARBONARA

INGREDIENTES:

• 200 gramos de bacon en tacos pequeños
• 1 cebolla mediana
• 1/2 litro de nata
• 100 gramos de queso parmesano
• 2 yemas
• una pizca de sal fina
• Pimienta blanca.
• 
  

PREELABORACIÓN:

• Trocear la cebolla en brunoise y el bacon en taquitos.

ELABORACIÓN:

• En una sartén añadimos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, a continuación agregamos el bacón y dejamos que se dore un poquito
• Se baten las yemas con un poco de nata, con el resto de la nata se la añadimos a la cebolla y al bacon le ponemos el queso parmesano, la sal y la pimienta al gusto y dejamos que hierva un par de minutos
• A continuación bajamos el fuego y añadimos la mezcla de yemas y nata, removemos un poco y ya estará lista nuestra salsa carbonara.

MOJO MAJORERO

INGREDIENTES:

• 1 pimiento rojo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 5 dientes de ajo
• 4 granos de comino
• Una pizca de sal
• 1 tacita de vinagre
• 1/2 tacita de aceite.

La preparación igual que los demás mojos canarios (ver en salsas)

SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES:

• Un manojo de perejil picado y machacado
• 1 pizca de sal al gusto
• 1 cabeza de ajos picada y pasados por el mortero.
• Una pizca de pan remojado en vinagre.
• 1 sobre de azafrán
• 1 tacita de aceite.

Se remueve todos los ingredientes o se pasa por una batidora hasta que quede una salsa espesa. Se suele acompañar esta salsa con papas y pescado frito.

SALSA BEARNESA

Ingredientes

• 1 cebolleta
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 100 gr. de mantequilla
• sal
• perifollo (parecido al perejil pero tiene olor anisado)
• estragón

Elaboración

1. Se coloca en un recipiente la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado y se añade  el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad.

 

2.  Colar el jugo y dejar templar.

 

3. Montar las yemas s con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, se agregarega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), y se sazona.

MAHONESA DE CILANTRO

INGREDIENTES:

1.  1 huevo
2.  2 dl de aceite de semillas
3.  1/4 dl de aceite de oliva
4.  Zumo de limón
5.  Sal fina
6.  1 diente de ajo
7.  1 manojo de cilantro.




ELABORACIÓN:

Disponer en el vaso de la turmix el huevo, el zumo de limón, sal, el diente de ajo , las hojas de cilantro y el aceite de oliva. Triturar y emulsionar con el resto del aceite a chorro fino.

Si fuera necesario escaldar con una cucharada de agua caliente.

Poner a punto de sazonamiento.

SALSA CANARIA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

1.   2 Aguacates de tamaño grande
2.   1 cebolla roja canaria
3.   Sal
4.   1 yema de huevo
5.   1/4 l de aceite de oliva
6.   1 trocito de pimienta picona

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

1.   Se mezclan en un recipiente  los ingredientes:  la yema de huevo, la cebolla roja, los aguacates, una vez pelado y despepitado y el zumo de limón.

 

2.  Una vez listos, se salpimentan y se tritura la preparación.

 

3.   el aceite se echa , poco a poco, como si se quisiera preparar una salsa mahones.

 

4.   Esta estupenda salsa se sirve en cazuelas individuales de barro , si se prefiere, en una salsera aparte.

 

 

NOTA DE INTERÉS:

 

El sabor tropical particularmente agradable y mantecoso que le confiere el aguacate, hace que este mojo canario esté especialmente indicado para acompañar todo tipo de pescados y mariscos. 

 

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

1.  50 gramos de harina
2.  50 gramos de grasa (mantequilla o aceite)
3.  1/2 litro de leche

Estos son los ingredientes pero desde aquí quiero añadirle un toque original.  ¿Que les parece si le cambiamos a esta fantastica salsa bechamel su sabor y color?

 

Una vez rehogada la harina y la grasa, añadiremos la leche, y la salpimentaremos. La dejamos espesar sin dejar de remover con una varilla.

 

Otra forma de elaborar la salsa bechamel es sustituir la leche por caldo de pescado, marisco, ave o ternera, en función de la elaboración que realicemos.

 

Si no queremos emplear leche o caldo, podremos conseguir una buena salsa incorporando bebida de soja.

 

El origen de la salsa bechamel no está muy claro, unos dice que provienen de Francia y otros de Italia. Lo que si es  cierto que  gracias a esta salsa de color blanco y textura suave, las verduras ganan en sabor y es también un ingrediente fundamental para hacer las croquetas  añadiendole eso sí un poco de nuez moscada para añadirle ese toque tan especial.

 

 

MOJO VERDE AL ESTILO CANARIO

 

Ingredientes:

 

 1.  1 cabeza de ajo

 2.  3 pimientas verdes

 3.  1 cucharilla de cominos en grano

 4.  1 manojo de cilantro

 5.  4 cucharadas de vinagre

 6.  15 cucharadas de aceite de oliva

 7.  Sal gorda al gusto.

 

Elaboración:

 

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden las pimientas troceadas y el cilantro picado, sin dejar de machacar.

 

2. Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.

 

Este mojo se puede conservar, durante meses, en la nevera.

 

Otra variedad de mojo consiste en utilizar, con la misma receta, perejil en lugar de cilantro .

MOJO ROJO O PICÓN AL ESTILO CANARIO

Ingredientes:

 1.  1 cabeza de ajo

 2.  2 pimientas piconas

 3.  1 cucharilla de cominos en grano

 4.  1 cucharilla de pimentón

 5.  4 cucharadas de vinagre

 6.   15 cucharadas de aceite de oliva

 7.  Sal gorda al gusto.

Elaboración:

1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.

Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.

Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

SALSA DE TOMATE CASERA

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

1.  1 Kg de tomates maduros.

2.  1 o 2 cebollas.

3.  1 o 2 dientes de ajo.

4.  Un trozo de pimiento rojo

5.  1 hoja de laurel.

6.  Aceite para sofreir la cebolla

7.  Sal

8.  Una pizca de azucar.

 

 

PREPARACION:

 

Se trocea la cebolla pequeña y se pocha en aceite aproximadamente unos 10 o 15 minutos.

Mientras hemos preparado los tomates. Haciendo una cruz con el cuchillo en la parte inferior, y la parte superior quitamos la parte central y los introducimos en agua hirviendo unos minutos. Posteriormente los pasamos por agua fría y le quitamos la piel.

 

A continuacion los troceamos y los introducimos en el sarten con la cebolla , el pimiento, la hoja de laurel, la sal a gusto y una pizca de sal, y lo dejamos rehogar lentamente una hora más o menos despues una vez hecha la salsa la pasamos por un chino o un pasapures y obtendremos una salsa exquisita.

 

Podemos darle un toque diferente poniendole un poco de albahaca.

 

Espero que os guste.

Que aproveche amigos!!!!!!!!

 

SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

- Una lata pequeña de champiñones laminados
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- sopa rabo de buey
- Vino blanco
- Opcional nata

Elaboración de la salsa :

En primer lugar cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ponemos a pochar en un sarten con los champiñones. A continuación le echamos el ajo en trozos muy pequeños y seguimos pochando. Luego añadimos el vino blanco , y la nata si queremos.
Desleimos en un poco de agua dos cucharadas o tres de sopa rabo de buey y añadimos al resto de los ingredientes.
Seguimos moviendo hasta que quede una salsa espesa.