LICOR DE ROSAS Y FLOR DE AZAHAR

INGREDIENTES:

1.   100 pétalos de rosas

2.   20 flores de azahar

3.   1/2 barrita de vainilla

4.   2 clavos

5.   50 gramos de pasas de corinto

6.   1 litro de aguardiente

7.   500 gramos de azúcar

8.   50 dl de agua destilada.

ELABORACIÓN:

En un recipiente se ponen los pétalos de rosas y las flores de azahar, la vainilla, los clavos y las pasas de corinto.

Se agrega el aguardiente y se cierra herméticamente. El tiempo de maceración es de 1 mes, y tienen que mover el recipiente una vez por semana.

Después se prepara el jarabe con el agua y el azúcar a fuego lento hasta que se disuelva perfectamente.

Una vez frío se mezcla con el licor, se remueve bien, se filtra y se embotella. Se puede consumir inmediatamente.

LOS SECRETOS DE UN BUEN LICOR

Tradicionalmente los licores más famosos y de mayor calidad han sido  creados y producidos en los monasterios y las abadías, y los preparaban con fines terapéuticos.

La elaboración de los licores es una técnica que puede considerarse alquímica. El licorero combina el alcohol con las esencias, aromas y frutas para obtener unos líquidos mágicos que adquieren hermosos tonos a medida que maduran.

En la destilación de un licor han de tener siempre presente la necesidad de contar con productos de calidad, pues de ellos dependerán la calidad del resultado y nuestro paladar lo agradecerá.

Los principales ingredientes son los siguientes:

El agua: Debe de utilizarse agua destilada o de manantial. En el segundo caso comprobar que la dureza se la menor posible (se refiere al contenido en cal)

El alcohol: Lo más fácil es usar alcoholes casi insípidos como el aguardiente de orujo. Si se consigue alcohol tiene que ser el apto para el consumo y se debe de rebajar con agua en la siguiente proporción:

Alcohol de 90 grados: Debe de mezclarse con agua al 50%.

Alcohol de 60 grados: Debe de mezclarse en una proporción de una cuarta parte de agua.

LICOR DE NUECES

INGREDIENTES:

1.   1 litro de aguardiente de orujo

2.   300 gramos de azúcar

3.   400 gramos de nueces verdes a ser posible.

4.   1 limón

5.   200 gramos de azúcar

6.   200 ml de agua destilada/ o de manantial.

ELABORACIÓN DEL LICOR:

Se limpian cuidadosamente las nueces verdes y se tritura en un mortero. La pasta se coloca en un recipiente con cierre hermético y se añade el aguardiente y la cascara de limón.

Este preparado se deja macerar durante dos semanas.Pasado este tiempo se prepara el jarabe con el azúcar y el agua y se deja hervir lentamente durante cuatro minutos.

Cuando el jarabe se haya enfriado, la mezcla se pasa por el tamiz, luego se mueve y se filtra bien.

Una vez embotellado, el licor deberá ser guardado en un lugar oscuro durante 9 meses antes de consumirlo.

LICOR DE FRESA

INGREDIENTES:

1.   500 gramos de fresas maduras o fresones.
2.   700 ml aguardiente de orujo.
3.   1 limón.
4.   1 naranja.
5.   200 gramos de azúcar.
6.   1 vaso de agua destilada/o manantial.

ELABORACIÓN DEL LICOR:

Las fresas se lavan entera sin quitar el pedúnculo para que no entre el agua en el interior. Se secan bien y se dejan aparte. A continuación se lava la naranja y el limón y se ralla su corteza procurando no alcanzar la parte blanca.

En un tarro con cierre hermético se colocan las fresas sin trocear, las ralladuras del limón y de la naranja junto con el aguardiente, bien cerrado y se guarda en un lugar oscuro y fresco durante dos meses.

La mezcla se agita cada semana. Una vez que haya transcurrido los dos meses en maceración, se prepara un almíbar disolviendo el azúcar en agua hirviendo y se cuece durante 5 minutos para hacerlo más denso.

Mientras se enfría se pasa por un filtro de tela la maceración del aguardiente con las fresas, junto con la ralladura y se aprieta bien para que salga todo el líquido. Después se mezcla este jugo con el almíbar y se embotella.

El licor no se puede consumir hasta que haya pasado una semana por lo menos y la botella tienen que dejarla fuera del alcance de la luz.

LICOR DE GUINDAS

INGREDIENTES:

1.  10 l de ron cubano (40º)

2.  3 litro de agua

3.  6 Kg de guindas maduras

4. 5 Kg de azúcar.

5.  Medio canutillo de canela.

PREPARACIÓN:

1.  A las guindas se les quita los rabos y se lavan antes de pasarlas a una garrafa de cristal con el ron.

2.  El azúcar se diluye con el agua templada y se acompaña la canela

3.  El agua azucarada con la canela, se traspasa al recipiente de cristal y la preparación se deja macerar durante un año.