REFRESCAR LA LECHUGA CON HIELO

Lechuga con agua y hielo

Después de tenerla en hielo

Un truco de cocina y que nunca falla cuando te encuentras que la lechuga esta mustia, es introducirla en hielo durante 1/2 hora.

Verás como la lechuga cambia a otro estado mucho más fresco  y está riquísima.

Yo personalmente, cuando voy a hacer una ensalada lo primero que hago es ponerla e hielo. Su apariencia queda mejor en la ensalada.

¿ COMO SABER SI EL PESCADO ES FRESCO ?

Varios de los factores que indican si un pescado es fresco son: las agallas, los ojos, las escamas., la piel, la firmeza. El pescado es un alimento muy delicado , así que si lo compras fresco ,  consumirlo el mismo día.

Los detalles a tener en cuenta sobre el pescado son :

• Las agallas deben de estar rojas o rosadas, con color vivo y resbaladizo al tacto. Si están ennegrecidas o ha perdido color, el pescado no es fresco.

• Los ojos brillantes , el pescado fresco tiene los ojos abultados, esféricos y cristalinos. En caso de estar hundidos  con una capa blanquecina, opacos, no es fresco.

• La piel debe de tener un color vivo,  el pescado fresco debe de tener abundantes escamas, deben de ser duras y brillantes. Si la piel esta floja y blanda el pescado no es fresco.

• El olor del pescado fresco es inconfundible, huele a mar. Ten en cuenta que el pescado fresco no huele mal.

• La firmeza, la carne del pescado debe de estar tersa y bien adherida a la espina.

TIEMPOS DE COCCIÓN AL VAPOR

Hortalizas y cereales

Alcachofas........................................   40 minutos

Arroz................................................   30 minutos

Brécol...............................................     8 minutos

Calabaza...........................................   10 minutos

Coles de Bruselas.............................    10 minutos

Coliflor..............................................     8 minutos

Espárragos(el tronco).......................     5/10 minutos

Espárragos........................................     2 minutos

Espinacas..........................................     2 minutos

Guisantes..........................................     3 minutos

Judías Verdes....................................     8 minutos

Patatas..............................................   12 minutos

Pimientos..........................................   30 minutos

Zanahorias........................................   10 minutos

Pescados:

En filetes                                                  4 minutos

Entero (menos de 350 gramos)........      7/10 minutos

Entero (menos de 1 Kg)...................     14/20 minutos

Lomos..............................................    10 minutos

Carnes:

Corte de Solomillo...........................     15/20 minutos

Zona de la pechuga(pollo y pavo)....     25 minutos

Carne troceada (ragout de ternera).     35 minutos

Filetes y chuletas de cerdo/cordero      40 minutos

UNA SALSA RAPIDA Y SENCILLA

Una salsa rápida y sencilla, perfecta como guarnición de verduras, carnes y pescados se consigue mezclando mayonesa con mostaza de Dijón. Y puedes añadir un poquito  de leche para darle la textura adecuada.

LA PASTA

A la hora de cocinar la pasta seca o fresca, recuerda que los fabricantes suelen indicar tiempos de cocción recomendados superiores a los necesarios. Lo ideal es que la pasta esté al dente, en su punto, por lo que con 2 minutos para la pasta fresca y con unos 8 minutos para la seca, será suficiente.

 

 

 

RECICLAJE DE ALIMENTOS

El desperdicio de comida es un crimen ecológico. Lamentablemente vivimos en un mundo muy mal organizado por nosotros mismos, y esto nos está llevando al colapso.

La crisis que está sufriendo el primer mundo es el resultado de la forma de vida insostenible que se pretendía llevar. Ahora no se trata de cómo ganar más para poder seguir gastando, se trata de salir del consumismo, y gastar solamente lo necesario.

Que la tercera parte de la comida se tire a la basura en países como España, es un crimen. No sólo es un insulto a los millones de personas que se mueren de hambre, sino que también es un ataque directo a la ecología planetaria. Porque esas toneladas de alimentos que no se consumen, han implicado un gasto de agua, combustible y contribuido a contaminar el suelo con productos químicos entre otras cosas.

Por eso es tan importante que aprendamos a comprar sólo las cantidades que vamos a consumir y a reciclar las sobras. La comida que queda de un día para el otro , de ningún modo se pone mala contando con una nevera. Puede ser que no quieras repetir, pero puedes usar tu imaginación para preparar nuevos platos.

El arroz de ayer, puede usarse en tortillas de arroz, buñuelos, croquetas o mezclarlo con verduras salteadas. También puede agregarse al caldo de verduras. Cuando preparas una fuente de ensalada, no le agregues condimentos a toda la preparación, es mejor que cada uno aliñe su porción, de esta manera no se estropearán los vegetales y se los podrá guardar en la nevera en un tupper para su buena conservación.

Cuando compres cantidades de pescado o carne que no puedas terminar de una vez, separa porciones y congélalas. Lo mismo con verduras como las acelgas o espinacas, si no las vas a usar, puedes hervirlas y guardarlas congeladas. Con el pan duro harás un pan rallado de mejor calidad que cualquiera que encuentres en el mercado usando un simple rallador.

Si aprendes a no desperdiciar comida notarás un buen ahorro cada mes. Claro que con tus sobras no pudes alimentar a ningún niño, pero con lo que ahorras sí. Puedes juntar ese dinero y donarlo a alguna institución.

Si en tu barrio existe una huerta comunitaria, no dudes en juntar los restos orgánicos (no carnes) para la fabricación de compost, o puedes fabricarlo tú mismo.

Si hay contenedor para basura orgánica en tu calle úsalo adecuadamente.

Si tienes la posibilidad de tener un par de gallinas, entonces no tendrás ningún problema, porque ellas todo lo transforman en huevos frescos. Puedes darles directamente todos los restos, les encantan, y a la vez se encargarán de dejarte una tierra sumamente rica que te servirá como abono.

(www.ecologismo.com)

PAELLA EN SU PUNTO

Si has preparado una paella, está ya lista y los invitados se retrasan, retirala del fuego, empapa una servilleta limpia en zumo de limón y colácala sobre la paellera. Conservará el arroz en su punto unos minutos más sin afectar a su sabor.

TRUCOS CON LECHE

1. Albóndigas más jugosas - Para realizar unas albondigas más jugosas, remoja migas de pan del día anterior en leche durante 5 minutos, y añádelas bien escurridas a la carne picada.

2. Conejo menos fibroso - El conejo no se debe cocer demasiado ya que su carne quedará fibrosa. Para hacerla más jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 horas.

3. Guiso menos salado - Si el guisado de carne o pollo ha quedado salado, lo mejor es añadir un vasito de leche fría y remover.

4. Hígado más tierno - Antes de cocer un filete de hígado, es aconsejable bañarlo en leche durante unos 10 minutos.

5. Jamón menos reseco - si se ha quedado duro o reseco, ponlo unos minutos en un plato con leche. Esta es también una solución para suavizar el jamón demasiado salado.

6. Ahumados menos salados - Ponlos en remojo en un plato con leche durante cinco minutos.

7. Bacalao desalado - Para desalar el bacalao se necesitan 24 horas. Hay que cambiar el agua 3 o 4 veces. El resultado es mucho mejor si las tres últimas horas cambiamos el agua por leche. Esto mejora la textura y le da un color más blanco. Le daremós más sabor si añadimos a la leche un diente de ajo.

8. Bacalao desalado rápido - Para desalarlo rápidamente: Si necesitas cocinarlo rápidamente y lo has desalado previamente, pasa el bacalao por agua muy fría y hiérvelo a continuación en leche.

9. Calamares más blandos - Para ablandarlos manténlos sumergidos en leche dos o tres horas antes prepararlos. Quedarán mucho más tiernos y sabrosos.

10. Atún o bonito frito - El atún y el bonito tienden a resecarse, para que estén más jugosos, se deja durante unos minutos en leche, se seca y se fríe.

11. Olores a pescado - Para evitar el olor a pescado al freír, untar el pescado con limón o pasarlo por agua con leche antes de freírlo. Además de oler menos, ganará en sabor.

12. Pescado rebozado más crujiente - Un truco para conseguir que los pescados rebozados queden más creujientes consiste en remojar el pescado en leche antes de enharinarlo.

13. Puré de patatas - Añádele leche y quedará mucho más suave y sabroso.

14. Tortillas más esponjosas - Para hacer más esponjosas las tortillas, remojar un poco de miga de pan en leche, escurrir y añadir al huevo batido. También puedes añadir un chorrito de leche a los huevos batidos.

15. Conservar las yemas - Se conservan muy bien en un recipiente con leche o con aceite.

16. Pasteles dorados - Para que los pasteles adquieran un bonito color dorado úntalos con un poco de leche con la ayuda de un pincel

17. Aprovechar el pan - Para aprovechar el pan duro, ponlo en remojo en leche y cuando este tierno mezcla bien y añádele azúcar, huevos y manzana fileteada (y/o pasas), remuevelo, mételo en el horno media hora y tendrás un estupendo pudin.

18. Queso menos reseco - Si el queso se ha quedado seco meterlo unos minutos en leche tibia, recuperará toda su frescura, quedando tierno y sabroso.

19. Endibias menos amargas - Para que no amarguen lávalas con un paño húmedo, quítales la punta si esta rizada y quieres cocerlas hazlo con leche en lugar de con agua.

20. Coliflor sin olores - Para que no huela puede ponerse en el agua de cocción un poco de pan duro empapado en leche.

21. Calabacín menos aceitoso - Para que al freírlo quede menos aceitoso déjalo en remojo durante dos horas en leche con un poco de ajo.

22. Cebolla como guarnición - Para preparar una deliciosa guarnición para carnes y pescados, remoja unas cebollas de poco tamaño durante 15 minutos en leche, pásalas por harina y fríelas con abundante aceite caliente.

23. Azafrán más aromático - Mezcla las hebras con un poco de agua y leche.

24. Mayonesa sin riesgos Para evitar el riesgo de salmonellosis en el verano, la mayonesa casera puede hacerse con los ingredientes habituales, pero sustituyendo el huevo por leche, en una proporción del doble de aceite que de leche.

25. Salsas - Si se quiere engordar una salsa tanto dulce como salada en los últimos momentos de preparación, se le puede agregar al final, todavía en el fuego y batiendo constantemente, pequeñas cantidades de la mezcla de leche con maicena, harina, fécula de patata o crema, según sea la salsa.

SUGERENCIAS PARA ASADOS

Cuando vamos a introducir una pieza de carne en el horno tenemos que tener en cuenta lo siguiente:

-Para una pieza pequeña ponemos el horno a una temperatura de 250C . Posteriormente bajamos la temperatura a 220 grados C.

-Para una pieza grande tenemos que dejar el horno  a 220 º C todo el tiempo de la cocción.

Por otra parte tenéis que tener en cuenta que las carnes blancas tienen que echarles la sal antes de la cocción y las rojas después de la cocción

Si les dicen cocinar en papillote significa que tienen que cocinar con la guarnición.

El papel que vamos a utilizar puede ser papel vegetal, papel de aluminio o molde de silicona que se puede comprar en las tiendas especializadas de cocina.

Pues bien se coloca el producto a utilizar en papillote, puede ser cualquier pescado, salmón etc junto con las verduras correspondientes. Previamente hemos de untar de grasa el papel y se cierra herméticamente.

Se debe de introducir en el momento de servirlo en el horno, y cuando se infla el papel se presenta en el acto y se sirve. Esto se puede observar claramente cuando ponemos el papel vegetal.

PREPARAR EL PULPO

 

 

 

 

 

 

 

Cuando cuezas el pulpo, pon en la olla una cebolla en trozos. Aunque no lo creas, el jugo que suelta lo ablandará y te resultará mucho más agradable de comer. 

PELAR LOS TOMATES

Para pelar tomates, hay que sumergirlos en agua hirviendo, pero el truco está en dejarlos poco tiempo porque de lo contrario sabrán a cocidos y no a crudos, como es de desear en una ensalada.

 

El proceso es el siguiente: una vez que está hirviendo el agua, echa los tomates, el agua y entonces dejará de hervir. Cuando vuelva a hacerlo, mantenlos medio minuto y sácalos. De esta manera quedarán perfectos y conservarán todo su sabor

PAN RALLADO QUE NO SE QUEMA

Para que el pan rallado de las croquetas u otros empanados no se queme, prueba a poner en la sartén tres palillos corrientes de los que tienes en casa, de madera

TRUCOS PARA COCINAR LA CARNE DE BUEY

1. Dentro de las carnes de vacuno, la de buey es una de las más valoradas. El buey es el macho adulto castrado, pero muchas veces nos dan vaca mayor por buey.

2. El color de la carne varía entre un rojo fuerte y un rojo oscuro, según la alimentación y la raza. Su grasa es amarillenta. Los animales más jóvenes son los que ofrecen una carne de mejor calidad.

3. La raza wagyu es una de las mejor considerada en el mundo. Japón produce, la famosa carne de la ciudad de Kobe, alimentada con sake y cerveza, pero esta nose exporta a Europa. Es imposible que puedas tomar Kobe en España, te digan lo que te digan. Lo que si puedes tomar es carne de la misma raza, de la de wagyu. En España hay Empresas como Santa Rosalía (en Burgos) que producen esta carne.

4. Cuando se compra carne hay que tener en cuenta que no todas las partes del animal son de igual calidad. La mejor es la extra, y luego la carne de primera, carne de primera B, carne de segunda y carne de tercera.