CARNE DE LATA CON CEBOLLA Y PAPAS - PASO A PASO COCINA VISUAL

Se cortan las patatas en trozos pequeños

Abrimos lata de carne

Pelamos las cebollas y las cortamos en trozos pequeños

Introducimos las papas en la freidora

Introducimos la cebolla cortada en trozos pequeños en la sarten con un poco de aceite y las pochamos hasta que tengan un tono transparente.

Añadimos la carne de lata

Se mezcla en el sarten y se sigue cocinando todo los ingredientes a fuego lento

Se baten los dos huevos y los introducimos en el sarten con el resto de los ingredientes, hasta que tenga una textura  mas bien seca.

TORTILLA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

1.   1 Kg de papas

2.   5 huevos
3.   cebolla

4. sal al gusto



ELABORACION

1. Pelamos las patatas o papas , las cortamos  en trozos pequeños y las freimos.

2. Batimos los huevos, añadimos las patatas o papas, las cebollas troceadas y pochadas en  la sarten. Dejamos que se cocine por un lado y después le damos la vuelta con la ayuda de un plato para que se cocine por la otra parte.

La tortilla admite todo tipo de ingredientes , atún, cebolla, o simplemente de patatas sola  etc y quedan exquisitas.

COCKTEL DE GAMBAS Y PULPO

INGREDIENTES:

1.   1  tomate

2.   1 cebolla

3.   1 pimiento verde

4.   1 pimiento rojo

5.   10 gambas medianas

6.   1/4 de pulpo cocido

7.   1 cucharada sopera de sal o al gusto

8.   aceite virgen extra

9.   1 cucharada sopera de salsa de soja.

10. 1 cuchara sopera de vinagre.

EL ABORACION:

1.   Se cocinan  las gambas y el pulpo por separado. O se compran ya cocinadas.

2.   Se cortan  los ingredientes en trozos no muy pequeños y a continuación se vierten en una cacerola y se mezcla todo menos las gambas y el pulpo guisado.

3.   A continuación se añade la salsa de soja, el vinagre , el aceite y la sal.

4.   Al final de todo el proceso se añade las gambas y el pulpo, se mezcla todo de nuevo y se deja durante por lo menos dos horas en el frigorifico.

5.  Posteriormente se sirve y se toma con un buen vino blanco.

HOJALDRE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO BRIE.

INGREDIENTES:

1.  250 gramos de cebolla en Juliana fina

2.  Aceite de oliva

3.  25 gramos de azúcar

4. Sal

5. 500 gramos de hojaldre congelado o preparlo nosotros (más rapido es comprarlo ya hecho)

6.  300 gramosQueso brie o cualquier otro queso que les guste.

NOTAS

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1.  Tener en cuenta que en la cebolla se le quita la parte central.

2.  La cebolla se le puede caramelizar y añadirle un toque de pimienta negra, ya que le da su punto.

3.  La masa del hojaldre, la picamos con el tenedor , le pasamos un huevo batido y después se le añade la cebolla.

ELABORACIÓN:

1. Se pocha la cebolla en aceite de oliva, una vez que comience a tomar un ligero color dorado, le incorporamos el azúcar y confitamos. La extendemos para enfriar.

2. Estiramos el hojaldre, en rectángulos de 10 x 5 cms, pinchamos el centro y pintamos los bordes con yema de huevo rota.

3. Disponer la cebolla, en el centro del hojaldre en toda su longitud.

4. Cocer en el horno a 220 º hasta que resulte cocido (15 minutos más o menos)

5. Sacamos del horno y disponer en la superficie una loncha de queso pintada con aceite de oliva.

6. Introducir de nuevo en el horno con gratinador hasta que resulte algo dorado.

7. Para decoración se le pone encima cebollino picado.

PAPAS ARRUGADAS

 

 

Ingredientes:

1.  1 Kg. de papas pequeñas,

2.  2 puños (1/4 Kg) de sal,

3.  1 trozo de limón y agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.

Una vez guisadas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente).

3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño. 

                 

4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

PATE DE SALMON PARA 15 PERSONAS

INGREDIENTES:

1.   1 Kg de salmón fresco.

2.   150 gramos de salmón ahumado.

3.   150 gramos de migas de pan (mejor del día anterior)

4.   2 vasos de los de agua de leche hirviendo.

5.   2 cucharadas soperas de salsa de tomate que esté muy espesa.

6.   50 gr de mantequilla

7.   5 huevos.

8.   1 hoja de laurel.

9.   1 cebolla pequeña, aproximadamente de unos 50 gramos.

10.  Un chorrito de vino blanco.

11.  Sal

12  Un molde alargado de unos 28 cms aproximadamente.

13. Papel de aluminio.

PREPARACIÓN:

Se pone en un cuenco la miga de pan desmenuzada y mojada en leche hirviendo y dejar que empape.

En una cacerola ponemos el salmón fresco, sin piel ni espinas, cubrimos con agua fría y se le añade el par de cucharadas de vino blanco, la hoja de laurel, la cebolla pelada y cortada en trozos y la sal. Cocemos y cuando empiece a hervir, separamos del fuego y dejamos enfriar un poco

Desmenuzamos el salmón puede ser en una picadora

A continuación ponemos en un cuenco el salmón, desmenuzado, la miga de pan empapada, la salsa de tomate, la mitad de la mantequilla, las yemas de huevo y se le echa la sal al gusto.

Se mezcla todo muy bien. Encendemos el fuego a unos 200 grados. Posteriormente montamos las claras a punto de nieve con un pizco de sal y añadimos la mezcla anterior.

Envolvemos el fondo con papel aluminio untamos el molde con mantequilla y echamos la mezcla que anteriormente hemos preparado.

Lo ponemos al baño de María, cuidando que no entre agua en el paté y lo dejamos cocer aproximadamente una hora y media.

Pinchamos con una aguja cuando haya transcurrido el tiempo de la cocción, Y cuando ya esta listo que la aguja sale limpia, lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Posteriormente lo metemos en la nevera y a la hora de servirlo lo presentamos desmoldado y acompañado de mahonesa.

FOIE GRAS DE OCA O PATO

INGREDIENTES:

1.   Un higado de oca aproximadamente de unos 700 u 800 gramos, a ser posible fresco.

2.   3 cucharaditas  de sal.

3.   1 cucharadita de pimienta recién molida.

4.   3 cucharadas soperas de Oporto.

5.   4 cucharadas soperas de un buen coñac.

PREPARACIÓN:

Separar las dos partes del hígado y ponerlas en agua fresca durante dos horas, cambiándoles el agua un par de veces.

A continuación sacamos el hígado del agua y lo secamos con un trapo fino, por ejemplo.

Posteriormente con un cuchillo bien afilado le quitamos todos los nervios y la piel fina del exterior del hígado.

Mezclamos la sal y la pimienta y espolvoreamos la pieza. A continuación lo colocamos en una fuente de cristal y lo rociamos con el Oporto y el coñac, y la dejamos macerar durante unas  12 horas. De vez en cuanto lo vamos rociando con el liquido.

Sacarlo y lo ponemos escurrido en un molde de porcelana, y ponemos este molde en un caldero con agua.

Lo metemos en el horno a unos 90 grados con el calor solo por debajo. Vigilando que el agua se mantenga caliente pero sin llegar a cocer.

De esta forma lo mantenemos aproximadamente  entre 1 1/2 a 2 horas,

Al final lo escurrimos lo envolvemos en papel de aluminio y lo metemos en la nevera unas 48 horas antes de consumirlo.

Se sirve cortada en lonchas, en una fuente adornado con un poco de escarola, ligeramente aliñada y unas rebanadas de pan recién tostado.

Hay que comentar que el hígado puede se también de pato.