SOPA CASTELLANA SOPA DE AJO

INGREDIENTES :

• 150 gramos de jamón serrano
• 10 dientes de ajo
• 6 huevos (1 por persona)
• 12 rebanadas de pan duro
• 2 litros y medio de caldo de carne
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de pimenton dulce  "de la Vera"
• 50 ml de aceite virgene extra

ELABORACIÓN:

• Pelamos y cortamos los ajos

• Calentamos en el sartén los ajos y los salteamos y añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños.

• cuando ya están hechos los ajos le añadimos el pan duro cortado en trocitos pequeños , le damos vuelta y añadimos el pimentón.

• Le añadimos el caldo y dejamos cocinar, pasados unos 20 minutos añadimos la sal y la pimienta negra y al final rompemos los huevos y se los echamos a la sopa dejando hervir unos minutos más-
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ZURRUKUTUNA, SOPA TRADICIONAL DE LA COCINA VASCA

Es un plato tradicional de la cocina vasca que consiste en una sopa de ajo con bacalao. Plato de cuchara que se apetece en los fríos días de invierno por su consistencia.

Se le debe el nombre al ruido que se hace al comerla muy caliente.

Entre sus ingredientes principales se encuentra el bacalao, , el pan, el ajo, la guindilla, y el pimiento choricero. Un huevo escalfado corona este plato.

Ingredientes:

• 250 gr de bacalao desalado y desmigajado
• 1 guindilla
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de pan duro
• 3 pimientos choriceros
• Aceite de oliva
• 4 huevos
• 500 ml de caldo de pescado
• Agua
• Sal

Elaboración

• Desalar el bacalao, ponerlo en remojo la noche  anterior y dejarlo en la nevera. Cambia el agua por lo menos una vez en ese período. Dos horas antes de cocinarlo, sácalo del agua, sécalo bien y reservalo a temperatura ambiente.

• Ponemos agua templado en un bol y cocina los pimientos choriceros durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, los abres y con el filo de un cuchillo, raspa la pulpa. Reserva la pulpa y el agua de cocción.

• En una cazuela caliente, echa un chorrito de aceite y cocina los dientes de ajo laminados y la guindilla. Cuando comience a dorarse los retiras de fuego.

• Incorpora el bacalao en el mismo aceite y cocinalo moviendo la cazuela con movimientos circulares para que suelte la gelatina.

• Retira el bacalao y en la misma cazuela introduce el pan seco cortado en rodajas finas y lo salteas.

• Devuelve a la cazuela los ajos y el bacalao, y añade la carne de los pimientos choriceros.

• Cubre con un litro de agua, utiliza el agua del remojo de los pimientos y el agua del ultimo desalado.

• Tapa la cazuela y cocinalo a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y aplastando ligeramente el pan a su vez para que se deshaga y nos quede una sopa cremosa.

• Unos minutos antes de retirar del fuego, escalfa los huevos en la misma sopa.

Paprika En La Cocina: Sopa de tomate del Cheff Gordon Ramsay.

Sopa de tomate del Cheff Gordon Ramsay.

SOPAS FACILES DE PREPARAR: SOPA CON POLLO SOPA CON ARROZ Y SOPA CON HUEVO.

Hoy en día como los caldos envasados vienen cada día mejor podemos preparar unas sopas riquísimas en muy poco tiempo, y con una calidad bastante buena. Bien si quieren preparar el caldo ustedes o prefieren elegir estos caldos ya hechos, aquí os presento varias sopas que espero que les guste:

 

SOPA DE POLLO

 

Tienes que sofreir en un poquito de aceite un ajo pochado, una pechuga de pollo a tacos, un hueso de jamón y pan duro del día anterior. Deja que se dore todo durante unos minutos y añade 1 litro de caldo de carne de brick y pimentón dulce. Dejarlo hervir y ya tendrán todos ustedes esta riquísima sopa de pollo. Y como han visto ustedes en muy poco tiempo.

 

 

SOPA CON ARROZ

 

Esta vez lo que vamos a hacer es sofreir ajo y la pulpa de pimiento choricero con un poquito de aceite. Después añadimos una pizca de perejil fresco picado, unas gambas y unos dados de pescado blanco. Cuando esté listo el sofrito, añade 1 litro de caldo de pescado. Deja que hierva 5 minutos y añade un poco de azafrán y una tarrina de arroz cocido. Luego cuece unos minutos más y ya tienes lista esta sopa.

 

 

SOPA CON HUEVO

 

Sofríe en aceite un preparado de verduras, que ya vengan troceadas o envasadas. Añade 1 litro de caldo de verduras y deja cocer dos minutos. Luego casca dos huevos encima y deja que cuajen.

SOPA DE MARISCOS

INGREDIENTES:

1.    1/5 litros de caldo de mariscos o pescado
2.    100 gramos de calamares en aros
3.    100 gramos de arroz
4.    110 gramos de tocino en tacos
5.    1 puerro
6.    4 tomates
7.    100 gramos de gambas frescas
8.    200 gramos de almejas frescas
9.    200 gramos de merluza limpia
10   60 gramos de guisantes en conserva
11   perejil
12   aceite
13   azafrán en hebras
14   sal.


ELABORACIÓN DE LA SOPA:

1.   Se lava y se corta el puerro en tiras finas, desechando las hojas exteriores. Añade un poco de aceite de oliva en una olla y sofríe el puerro. Corta el tocino en dados pequeños y añádelos. Rehoga bien.

 

2.  Corta la merluza en dados pequeños, pela las gambas, limpia las almejas en agua con sal 20 minutos, lava los calamares y añade todo al sofrito anterior. Sube un poco más la temperatura y añade los guisantes escurridos y el perejil picado. Dale un toque de azafran, remuve y echa los tomates picados y pelados. (Puedes hervirlos un minuto para retirar mejor su piel). Añade el caldo. Deja que se cocine todo unos 15 minutos.

 

3.   Cuece el arroz aparte en agua con sal durante 13 minutos. Escurrelo.

 

4. Sirve el caldo con sus tropezones de pescado, marisco y verduras y reparte el arroz cocido en el centro de cada plato. Da un último toque con perejil.

TRUCO: Puedes sustituir as almejas por unos mejillones frescos abiertos al vapor previamente con vino blanco y laurel.

SOPAS, FONDOS Y CONSOMÉS

No son lo mismo sopas , fondos y consomés.

El consomé es el líquido reducido y bien colado de una cocción de carnes y verduras, aunque también se puede elaborar con pescado. Lo ideal es hacerlo con tuétano, morcillo y gallina (que da más sabor que el pollo) alrededor de 3 horas. Después de cuela, se deja enfriar, se retira la grasa que sube a la superficie y se clarifica con clara de huevo. Es decir: se calienta con la clara de huevo batida para que la clara vaya solidificándose a la vez que retira las impurezas del consomé. Se vuelve a colar con una gasa y ya tendrías un clásico consomé. Se puede acompañar con un chorrito de vino de Jerez.

 

 

Los fondos son el resultado de la cocción lenta y prolongada de huesos de carne (o de cabezas y espinas de pescados) en agua con verduras y finas hierbas y son un  paso importante para que los guisos, salsas y sopas salgan más sabrosos. Los fondos oscuros son los que se obtienen cuando se tuestan o doran los ingredientes (hueso, carnes) antes de cocerlo en el agua para extraer todas las sustancias, mientras que los fondos claros se elaboran con los ingredientes directamente en el agua de la cocción. Los fondos vegetales y de pescados, tardan no más de 25 minutos en elaborarse; los de carnes pueden llevar hasta 4 horas. En el caso del pescado, lo que realmente da su exquisito aroma y textura es la cabeza y las espinas de pescados de roca y blancos, pero no queda bien los azules.

 

Las sopas  son un caldo en el que se han cocinado vegetales, carne o pescado y suelen ir con tropezones es decir, con pasta, arroz, trocitos de carne. Para lograr sopas de buena calidad, lo importante son los ingredientes usados de base, sazonar y utilizar aromáticas y no pasarse en la cocción de los alimentos; a partir de cierto tiempo (el indicado por la receta que ustedes quieran) la carne o el pescado ya no sueltan mas jugos, solo empiezan a secarse. otros consejos para asegurarse de que saldrá bien es poner la sal pronto-para ayudar que los ingredientes suelten sus jugos antes- no olvidar nunca añadir alguna verdura (un buen fondo de despensa son las verduras deshidratadas) e ir desespumando si hiciese falta (casi siempre suelen subir las impurezas a la superficie)

 

SOPA DE AJO (Otra forma de cocinar)

INGREDIENTES:

1.    1 cabeza de ajo
2.    3/4 barras de pan
3.    1 hueso de jamón
4.    1 hueso de rodilla
5.    1 puerro
6.    1 zanahoria
7.    1 manojo de ajos fresco
8.    1 huevos
9.    agua
10   aceite de oliva virgen extra
11   sal
12  1 cucharada de pimentón
13  perejil para decorar

ELABORACIÓN:

1   Para el caldo ponemos a cocer el puerro, la zanahoria y los huesos en la cazuela grande con abundante agua. Le añadimos sal y dejamos cocer aproximadamente unos 20 minutos. Colamos y reservamos el caldo.

 

2.  Ponemos un buen chorro de aceite en una cazuela. Agregamos los dientes de ajo pelados y laminados.Lo doramos y añadimos el pan troceado.

 

3. Añadimos el pimentón y lo cubrimos con el caldo y cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Removemos con una varilla para que se vaya deshaciendo todo. Ponemos a punto de sal y en el último momento, agregamos los huevos y removemos con una varilla.

 

4.  Para el crujiente de ajos frescos, cortamos los ajos en juliana y lo freímos en un sartén con aceite. Sazonamos y servimos la sopa de ajo colocando un montoncito de ajos crujientes encima de la sopa. Encima decoramos con una ramita de perejil

SOPA JULIANA

INGREDIENTES:

1.  100 gramos de zanahoria
2.  100 gramos de puerros
3.  100 gramos de cebolla
4.  50 gramos de apio
5.  100 gramos de col blanca
6.  1 dl de aceite de oliva
7.  5 gramos de sal
8.  1 litro.
















NOTA:
____________________________________________

• Al apio se le cortan las puntas y se pela con un     pelador de patatas para quitarle las hebras.

•   Prepara las hortalizas y cortalas en Julianas finas

•  Pochar la cebolla y el puerro en el aceite de oliva a temperatura moderada y sin que tome color.

•  Incorporar el resto de las hortalizas y dejarlas sudar a fuego lento con el recipiente tapado hasta que estén tiernas.

•  Mojar con el agua hirviendo y dejar cocer a fuego lento 12 minutos.

•  Rectificar de sal, reposar 5 minutos y servir.

• Podemos servirlas con unas tostas de pan perfumado al ajo.

SOPA DE CEBOLLA PARA ADELGAZAR

Se trata de un régimen alimenticio que propone a la sopa de cebolla como alimento principal de todas las comidas en una semana, aunque con el paso de los días va permitiendo más alimentos.

 

Esta sopa se prepara con seis cebollas , dos pimientos verdes, la mitad de una cabeza de repollo, una lata de tomates, un manojo de apio, condimentos a elección y caldo.

 

El menú diario de la dieta de sopa de cebolla para adelgazar:

• Día 1: Sopa de cebolla y frutas, excepto plátanos.
• Día 2: Sopa de cebolla y verduras.
• Día 3: Sopa de cebolla y frutas y verduras
• Día 4: Sopa de cebolla y frutas, verduras, y leche descremada.
• Día 5: Sopa de cebolla y tomates, pescado o carne.
• Día 6: Sopa de cebolla y verduras, pescado o carne.
• Día 7: Sopa de cebolla y verduras, arroz integral y jugos de fruta.

Ventajas

La sopa de cebolla es un alimento sano y nutritivo pues, como está elaborada con vegetales, nos aporta vitaminas y minerales. Por ello, es un excelente reemplazo para quienes acostumbran a llevar a una dieta poco saludable. Otro beneficio de esta sopa es que efectivamente ayuda a bajar de peso rápidamente, pues aporta muy pocas calorías.

Desventajas

Si bien es un alimento sano, seguir una dieta en base a sopa de cebolla no es saludable. En otras palabras, la dieta de sopa de cebolla no es balanceada, pues esta por sí sola no alcanza para proveerle a nuestro organismo todos los nutrientes que necesita.

 

Otra gran desventaja de esta dieta es que es muy restrictiva, sacrificada y limitante, lo que la vuelve insostenible al largo plazo, y esto puede traer como consecuencia el indeseado efecto rebote: vuelves a engordar lo que anteriormente habías bajado. Dicha situación afecta tu metabolismo y hace mucho más difícil el objetivo de adelgazar.

 

Recuerda que, si estás buscando adelgazar y mantener tu peso estable, debes seguir una alimentación balanceada, saludable y combinarla con un poco de ejercicio todos los días. Sigue en VivirSalud y conoce los verdaderos secretos para bajar de peso cuidando tu salud.

 

Su pagina web de donde se ha obtenido esta informacion es la siguiente:

 

http://www.vivirsalud.com/

 

 

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES :

1.   3/4 Kg de cebolla
2.   1/2 L de caldo
3.   100 gramos de mantequilla y aceite de aoliva en la misma cantidad.
4.   150 gramos de rebanadas de pan
5.   50 gramos de queso rallado

Otra variedad sería añadiéndole además un poco de curry, y una o dos hojas de Laurel. 


ELABORACIÓN:

Ablandar la cebolla con la mantequilla a fuego lento. A continuación se le añade el caldo y se deja hervir durante 5 minutos.
Tienen que tener cuidado con la cebolla para no quemarla porque oscurece la sopa.

OBSERVACIONES :

*******   El pan que se le añade puede ir crudo.

*******   Si se desea se le puede añadir harina junto con la mantequilla para ligar la sopa.

*******   Se le puede añadir un huevo o varios cascado dentro de la sopa antes de gratinar.

Teneis que tener en cuenta  que una vez finalizada la cocción de la sopa se le añade el queso por encima y se gratina en el horno.

Normalmente cuando hago esta sopa, no lo gratino en el horno con el queso porque tiene más calorías pero es cuestión de gusto.

SOPA CAMPESINA

 

Dedicada a Cheli

Hoy voy a preparar un plato desconocido para mí hasta este momento, y es la preparación de una sopa con un ingrediente natural que tiene muchísimas propiedades y es el MISO.

 

Ustedes se preguntaran  ¿ que es el Miso ? , pues bien paso a comentarles de que se trata :

 

La palabra miso significa fuente del sabor. Es una especie de pasta a partir de la soja fermentada con sal marina y opcionalmente con otros cereales.

Su origen es chino extendiéndose al Japón en el siglo VII. A partir de los años 70 empieza a ser conocido en Occidente , sobre todo gracias a la diete Macrobiótica.

Entre otras cosas he de decir que este alimento contiene muchas proteínas y vitamina B12. Es muy rico en aminoacidos esenciales y minerales como el Magnesio, Calcio y el Hierro. También contiene vitaminas del grupo A,B,E y ácido folico.

 

El miso es recomendable para casos de mala digestión, acidez de estomago, gases.

Contiene ácido linoléico y lecitina de soja, y disuelve el colesterol.

Por las isoflavonas que contiene favorece el equilibrio hormonal de la mujer, y es especialmente aconsejable en la Menopausia porque combate los síntomas como los sofocos y la pérdida de calcio.

 

También es antioxidante y depurativo.

 

Lo que si hay que tener en cuenta son aquellas personas que tengan hipertensión ya que no es muy aconsejable por su contenido en sodio.

 

Ingredientes para dos o tres personas:

 

1 zanahoria

2 cucharitas de café con miso.

3 una rama de apio- perejil

1 cebolla.

 

Preparación:

 

1. Se lava la zanahoria y el apio y se cortan en forma de dado. Se pela la cebolla y se corta en laminas. Se ponen unas gotitas de aceite en el caldero y se saltean las hortalizas. Se añaden 2 boles de agua y se lleva a ebullición , dejándolo cocer a fuego lento durante 20 minutos tapado.

 

2. En un recipiente se disuelve el miso con un poco de caldo sopa, y se vierte en la cacerola.

 

3. Se calienta lentamente, sin que hierva durante 1 o dos minutos. Y se sirve acompañando de perejil picado.

 

 

 

 

 

SOPA DE PESCADO

INGREDIENTES

1.    La cabeza de un pescado, o unos pescados pequeños (sama, corvina, burro, etc)
2.    1 pimiento
3.    1 cebolla
4.    1 ajo
5.    1 tomate
6.    aceite
7.    sal
8.    azafrán
9.    hierbahuerto
10.  cilantro
11.  pimentón
12.  arroz


ELABORACION

1.   En una cacerola se pone un poco de aceite al fuego.

2.  Cuando está caliente se doran la cabeza del pescado, o los pescados  junto se sofríe una cebolla partida en trozos, el tomate sin pipas, el pimiento, el ajo picado, y cuando está sofrito, se añade 2 litros de agua, azafrán, cilantro, hierbahuerto, pimentón y la sal. y se deja hervir durante 10 minutos.

3.   Se cuelatodo y se pasa a otra cacerola al fuego, y cuando hierva ponemos un poco de arroz, hierbahuerto y un trozo de pimiento morrón, dejándolo al fuego hasta que se guise.

4.   Finalmente añadimos el pescado desmenuzado.