MEJILLONES AL VAPOR

Existen muchos tipos de mejillones, según su procedencia , para prepararlo de la forma que desees lo primero que tienes que hacer es limpiar muy bien la concha por fuera, que a veces llevan incorporados algunos moluscos y quitar las hebras que tienen en su interior el mejillón, ya que no le gusta a todo el mundo.

Uno de los aperitivos que le encantan a mi amigos son los mejillones al vapor, acompañados de pimiento verde,cebolla, y tomate troceado en trozos muy pequeños y se le  incorpora una mezcla de aceite y vinagre. 

Están riquísimos! y además un aperitivo rápido, sano y fácil de preparar.

PULPO A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

• 1 pulpo
• 4 patatas
• aceite de oliva
• sal
• pimentón (dulce y picante) 

El pulpo a la gallega es un plato típico de la gastronomía de Galicia. Lo primero que tenemos que hacer es congelarlo durante dos días y un día antes de cocinarlo lo descongelamos y dejamos escurrir.

Colocamos en una cacerola agua y una cebolla y cuando está hirviendo metemos el pulpo y sacamos, tres veces. Esto se llama asustar al pulpo. Luego lo dejamos en el agua y al fuego durante unos 50 minutos aproximadamente.

Una vez cocido, lo retiramos del fuego , lo tapamos y dejamos en reposo durante unos 15 minutos.

Por otra parte hervimos en agua  patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas, y se corta el pulpo en trozos no demasiado gruesos.

Después cuando están hervidas, se escurre y la colocamos en el plato, encima de ellas el pulpo.

Finalmente aliñamos con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.



GARBANZOS CON PULPO O POTON

INGREDIENTES:

• 200 gramos de pulpo o poton

• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Garbanzos

• 5 dientes de ajo
• 1/2 lata de tomate frito
• Un vaso de vino blanco
• 1/2 copa de coñac
• Pimiento dulce
• Azafran
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Aceite
• Sal
• Agua

Se introduce en la olla los garbanzos, previamente remojados en agua durante unas horas , junto con el pulpo o el poton. Mejor en una olla expres para que quede tierno.

Mientras tanto  se prepara una fritura con el pimiento rojo, la cebolla y los ajos.

Posteriormente se le añade las especias, orégano,tomillo y laurel y se saltea un poco.

Después  en una cazuela se añade el pulpo o poton junto con la fritura , el vino blanco y el coñac y se le añade el azafrán y la 1/2 de la lata de tomate frito.

Debe de cubrir los garbanzos y el pulpo. En caso contrario añadir un poco de vino blanco y agua y cocinar una 1/2 hora a fuego lento.

TORTILLA CON LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES:

• 100 gramos de mantequilla
• Brandy
• 1 dl Nata
• Sal
• Pimienta negra
• Curry en polvo
• 20 gramos de cebolla picada
• 16 piezas de langostinos del nº 2
• 2 piezas de huevo

PREELABORACIÓN:

• Hacer una tortilla ovalada
• En la sartén dorar la cebolla en la mantequilla, sin se queme.
• Pasar los langostinos  en la sarten sanzonándolos con sal y pimienta, y espolvoreandolo por encima con una cuchara de curry
• Ligar bien todo el conjunto.

ELABORACIÓN:

• Flambear con brandy y cuando la llama se apague verter un chorro de nata.
• Ligar la salsa y dejar unos minutos para que la salsa espese un poco.
• Hacer un corte en la tortilla de lado a lado e incorporar en el centro los langostinos.

OBSERVACIONES_

• La salsa también puede elaborarse con un poco de velouté de pescado.

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calamares
• 1/4 Kg de tomates
• 1/4 Kg de cebolla
• 1 pimiento mediano dulce
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 clavo
• 1/4 l de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Una pizca de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón.

ELABORACIÓN:

Se trocea los calamares en aros y se introducen en un recipiente con agua que lo cubra (3 dedos por encima de los calamares) , se le echan todos los ingredientes y se deja guisar hasta que los calamares estén blandos. A continuación se sirve acompañandolas de unas papas sancochadas (hervidas)

SALPICON DE PULPO

INGREDIENTES:

• Un pulpo de 1 1/2 Kg
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• Sal
• 25 ml de vonagre
• 100 ml de aceite de oliva
• Perejil opcional

ELABORACIÓN:

• Limpiar el pulpo

• Poner al fuego un caldero con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir coger el pulpo por la cabeza e introducirlo dentro del agua hirviendo unos segundos y sacarlo inmediatamente, repetir la operación al menos tres veces ( esto es lo que se denomina asustar al pultpo para que se quede más tierno y para que no se pele) , a la tercera vez se deja dentro y se hierve unos 20 minutos aproximadamente.

• Apagar el fuego y dejarlo reposar dentro del caldero otros diez minutos.

• Sacarlo, escurrirlo, y dejar enfriar , después cortarlo en trozos pequeños.

• Cortamos en trocitos pequeños la cebolla, pimiento verde y el pimiento rojo. Mezclamos con el pulpo, y añadimos el aceite y el vinagre. También se le puede añadir un poco de perejil. Es opcional.

LAPAS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

• 1 Kg de lapas
• Un manojo de perejil
• 5 dientes de ajo
• Un vasito de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 3 cucharadas de vinagre
• Una pizca de sal.

Elaboración del majado:

• En el mortero se machaca el perejil (previamente picado), los ajos, el comino y la sal.
• Se incorpora el aceite y el vinagre mientras se sigue machacando.

Elaboración de las lapas:

• Colocar las lapas sobre su concha en la plancha o sartén bien caliente (sin aceite)

• Rociar por encima con el majado

• Cuando se desprenda de la concha, a los pocos minutos, ya están listas para servir

OTRA FORMA DE COCINAR LAS LAPAS CANARIAS

CALAMARES CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes:

• Calamares
• Ajos 
• Perejil
• Aceite de Oliva extra
• Sal

Elaboración:

Se coloca en un sartén los calamares, con 4 0 5 ajos machacados en un mortero , perejil picado, aceite de oliva extra y sal.

Se deja a medio fuego para que se vayan cocinando poco a poco.

Este es el resultado final.

Están para chuparse los dedos. Que buenos que están!!!!!!!

Juanaté Marrero

MEJILLONES AL CURRY CON ESPUMA DE MAR

MEJILLONES AL CURRY CON ESPUMA DE MAR

Receta de cocina proporcionada en la web de http://apuntolibrería.como, lugar donde se celebran diferentes cursos a lo largo del año.

MEJILLONES ABIERTOS AL VAPOR DE ALBARIÑO

1. Mejillones
2. 1/2 vaso de vino Albariño
3. Unas hojas de laurel
4. Limón.


ELABORACIÓN

Se lavan y limpian bien los mejillones, y se desechan los que estén abiertos o rotos .Se ponen al fuego con medio vaso de vino Albariño y  las hojas de laurel los mejillones ya limpios. Los tapamos y dejamos en ebullición hasta que se abran.

Una vez abiertos los mejillones los vamos colocando en una fuente y se rocían con limón.

Tienen que tener en cuenta que los que no se abran, tenemos que tirarlos. No sirven.

OSTRAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

1. 1/2 Kg de ostras sin la concha
2. 1/8 litro de aceite de oliva de baja acidez
3. La mitad de la cantidad de aceite de vinagre de vino
4. 2 dientes de ajo
5. 1 hoja de laurel
6. pimienta negra en grano
7. 1 cayena
8. 1 cucharadita de pimentón dulce
9. Un poco de harina de trigo o de maiz para rebozar

ELABORACION:

En la sartén con un poco de aceite, se fríen las ostras rebozadas en harina. Después se pasa a otro recipiente o sartén y añadimos el resto de los ingredientes.

Al principio le ponemos fuego fuerte, cuando comienza la ebullición le bajamos el fuego y las dejamos cocer durante 20 minutos.

Una vez concluido el periodo de cocción  ya estarán listas para consumir.

LANGOSTINOS EN CRUJIENTE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1.   12 langostinos

2.   100 gramos de harina

3.   4 huevos

4.   200 gramos de almendras en grano

5.   Brochetas de madera

6.   Sal.

Enlace a otra receta de langostino:

http://www.cosasdecome.es/recetas/langostinos-cocidos-al-estilo-de-casa-bigote/

ELABORACIÓN:

1.  Preparar y limpiar los langostinos

2.  Pinchar el langostino desde la cola hasta la cabeza

3.  Añadir sal al gusto

4.  Batimos los huevos y ponemos el aceite a calentar

5.  Empanamos los langostinos pasándolos por la harina, huevo y almendras y lo vamos echando en el sartén con aceite caliente.

6. Una vez dorados los secamos bien quitándoles el aceite que sobre.

7. Se puede presentar bien con salsa romescu, alioli etc. a gusto de ustedes el que más le guste.

ALMEJAS A LA MARINERA- NUMERO 2

Aqui les comento otra receta de almejas a la marinera que están exquisitas. Es otra forma de realizar el mismo plato con otro sabor ligeramente diferente. Espero que les guste.

 

INGREDIENTES:

 

1.  1 Kg de almejas

1.  1/2 pimiento rojo
2.  1 cebolla
3.  2 dientes de ajo
4.  1 buen vaso de vino albariño
5.  Pan rallado
6.  perejil Harina
7.  Sal
8.  Laurel
9.  Azafran
10.  Pimenton
11.  Aceite de oliva Virgen extra

12.  Sal

Preparación:

Poner las almejas en un recipiente hondo con agua y un buen puñado de sal gruesa durante varias horas para que suelten la arena que puedan tener en su interior, transcurrido este tiempo lavarlas bien y reservar.

Prepararemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el ajo finamente picados en cuadraditos.

Cuando el sofrito esté prácticamente listo, añadiremos una cucharadita de harina, una pizca de pimentón, el azafrán y la sal. Removemos rápidamente y a continuación vertemos sobre el sofrito un buen vaso de vino albariño, las almejas previamente lavadas y una hoja de laurel. Volvemos a remover.

Cuando las almejas se hayan abierto, dejaremos hervir todo el conjunto por un par de minutos más y espolvoreamos un puñadito de pan rallado y perejil picado, removiendo a continuación para que el pan rallado se disuelva en la salsa ...

 

ALMEJAS A LA MARINERA- RECETA Nº 1

Las almejas a la marinera es un guiso tradicionalmente gallego, con un sabor a mar único y cuya preparación es muy popular sobre todo en las Rias Gallegas. Existen infinidad de tipos de almejas, muchas de las cuales son recogidas por las mariscadoras en nuestros propios arenales y otras provienen de la importación.

También existen multiples maneras de preparar esta receta, pero el éxito dependerá del tipo de almeja utilizada y de la utilización de un buen vino Albariño en su preparación.

INGREDIENTES:

1.  1 Kg de almejas vivas
2.  2 cebollas
3.  2 dientes de ajo
4.  1 cucharadita de pimentón
5.  3 tomates maduros
6.  Pimienta
7.  Perejil
8.  2 copas de vino blanco
9.  Sal
10. Aceite

PREPARACIÓN:

1. Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena.

2. En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón.

3. Remover y añadir las almejas, el vino blanco el perejil y la pimienta.

4. Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran.

5. A ser posible servir en la misma cazuela.