ACEITUNAS DE GRAN CANARIA CON MOJO ROJO

En Gran Canaria se elaboran desde hace siglos particularmente en Santa Lucía de Tirajana ,

Ingredientes:

• 1 Kg de aceitunas del pañis
• 1 cabeza de ajos
• 3 pimientas piconas
• 3 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua

Elaboración:

• Se hacen unos pequeños cortes a las aceitunas y se dejan en remojo con agua y sal de 10 a 15 días, cambiando el agua y la sal cada tres días. Al finalizar se les hace unos pequeños cortes o se machacan un poco.

• Transcurrido ese tiempo se prepara el mojo, machando los ajos con la sal y la pimienta. Cuando esté machacado se incorpora el resto de los ingredientes (orégano, tomillo, pimentón, aceite, vinagre y agua)

• Ponemos las aceitunas en un tarro de cristal y le añadimos el mojo, dejando reposar durante una semana, , una vez finalizado este período ya se pueden consumir.

ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS (ORIENTE MEDIO)

INGREDIENTES:

1.  400 gramos de aceitunas negras
2.  2 naranjas
3.  1 cucharadita de pimentón dulce
4.  1 cucharadita de pimentón picante
5.  1 cucharadita de comino molido
6.  aceite de oliva


PREPARACIÓN:

1.  Deshuesar las aceitunas
2.  Lavar las naranjas, secarlas y rallar la corteza.
3.  Pelarlas quitando bien lo blanco y trocearlas muy pequeñas
4.  En una ensaladera poner las aceitunas y las naranjas.
5.  Espolvorear con las dos clases de pimentón  y con el comino
6.  Regar con un hilillo de aceite de oliva
7.  Remover mezclando bien y servir.

Aunque yo soy de la opinión que si las colocamos en un bote hermético y las dejamos macerar durante un tiempo quedan exquisita.