ARROZ CALDOSO CON MERLUZA,CALAMARES Y GAMBAS

El arroz caldoso es un plato típico de nuestra gastronomía y que tiene como ingrediente básico el arroz.

El arroz caldoso de pescado o arroz a la mariñeira era la comida típica de los pescadores de las rías gallegas. Este arroz lo preparaban en el mismo barco donde faenaban y utilizaban el mismo pescado que iban encontrando en su pesca o bien el que les sobraba y no vendían en las lonjas.

Si bien antes, era comida de la gente humilde , hoy en día se ha convertido en una comida muy apreciada y que a lo largo del tiempo, ha tenido diversas variantes de todo típo.

Se denomina "caldoso" ya que al cocinarse ,la proporción de agua es más abundante. El tipo de arroz adecuado para esta receta es el arroz bomba porque posee mayor concentración de amilopectina.

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gramos de arroz bomba (a ser posible)
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 calamares
• 3 trozos de merluza
• 6 gambas
• aceite de oliva extra
• sal
• hebras de azafrán
• 1 limón

ELABORACIÓN:

• En primer lugar vamos a picar la cebolla y los ajos. Los doramos en un poco de aceite.
• Agregamos los calamares troceados y limpios. Los rehogamos.
• Calentamos el caldo. Añadimos el arroz y las hebras de azafrán.
• Sazonamos.

Introducimos, la merluza troceada y las gambas peladas. y luego tapamos la cacerola durante unos 5  minutos a fuego medio, y dejamos reposar unos 15 minutos.

Luego servimos en una fuente y espolvoreamos con perejil a gusto y adornamos con un limón.

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes para cuatro personas

• 400 gr de arroz
• 12 gambas
• 1 sepia grande
• 250 gr de almejas
• 12 mejillones
• 1/2 pimiento morrón
• guisantes
• 3 ajos
• 2 tomates maduros
• 1 1/2 de caldo de pescado
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Perejil
• Azafran
• Aceite de oliva
• 1 sobre de el paellero (sobre que contienen condimentos para dar sabor a la paella)
• Sal

Preparación:

• Se troceamos los ajos, el perejl y el pimiento. Rallamos el tomate.

• Sofreímos en 6 cucharadas de aceite el pimiento con los ajos.

• Troceamos la sepia y la salteamos con el tomate. Se la echamos al sofrito de pimiento con los ajos. A continuación bajamos el fuego y le ponemos pimentón.

• Añadimos el caldo (proporción una de arroz por dos de caldo) ,el arroz , la sal y el azafrán y el marisco. Las gambas las reservamos para el final.

• La paella siempre la dejo 15 minutos a fuego fuerte, otros 15 minutos a fuego medio y otros 15 lo dejamos reposar con el fuego apagado.

• Tapamos la paellera con papel Albal o servilleta y listo para comer.

Este es el resultado de esta riquísima paella.

Juanaté Marrero

ARROZ BLANCO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 350 gramos de arroz
• aceite
• sal

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• 5 champiñones troceados
• 2 ajos.

Para cocinar el arroz colocamos 750 cc de agua que calentamos aproximadamente unos 7 minutos a fuego fuerte , añadimos el aceite y la sal.

Pasado ese tiempo añadimos el arroz y lo dejamos a fuego medio durante unos 13 minutos aproximadamente. Una vez finalizado y el arroz se encuentre en su punto, le añadiremos una fritura de los champiñones con los ajos que también troceamos y este es el resultado.

ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz de grano largo
• 75 gramos de gambas peladas
• 25 gramos de guisantes
• 1 /2  zanahoria grande
• 1 lonchas de jamón cocido
• 1 huevo
• 1/2 de salsa de soja oscura
• 1/2 de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Ponemos en una cacerola a calentar agua y cuando hierva añadimos la 1/2 zanahoria pelada, los guisantes y una pizca de sal. Lo dejamos unos 10 minutos.

• Se bate el huevo con la pizca de sal y el azúcar. Calentamos en una sartén una cucharada de aceite y añadimos el huevo formando una tortilla muy fina para el arroz tres delicias.

• Cortamos en tiras pequeñas las lonchas de jamón , y la zanahoria cuando ya este cocinada.

• Hacemos el arroz blanco, (el doble de agua que de arroz)

• Con un poco de aceite salteamos las gambas y al final le añadimos la soja.

• Mezclamos todos los ingredientes con el arroz.

• y finalmente ya está listo para comer.

Que aproveche!!!!!!!