INGREDIENTES:
1. Un higado de oca aproximadamente de unos 700 u 800 gramos, a ser posible fresco.
2. 3 cucharaditas de sal.
3. 1 cucharadita de pimienta recién molida.
4. 3 cucharadas soperas de Oporto.
5. 4 cucharadas soperas de un buen coñac.
PREPARACIÓN:
Separar las dos partes del hígado y ponerlas en agua fresca durante dos horas, cambiándoles el agua un par de veces.
A continuación sacamos el hígado del agua y lo secamos con un trapo fino, por ejemplo.
Posteriormente con un cuchillo bien afilado le quitamos todos los nervios y la piel fina del exterior del hígado.
Mezclamos la sal y la pimienta y espolvoreamos la pieza. A continuación lo colocamos en una fuente de cristal y lo rociamos con el Oporto y el coñac, y la dejamos macerar durante unas 12 horas. De vez en cuanto lo vamos rociando con el liquido.
Sacarlo y lo ponemos escurrido en un molde de porcelana, y ponemos este molde en un caldero con agua.
Lo metemos en el horno a unos 90 grados con el calor solo por debajo. Vigilando que el agua se mantenga caliente pero sin llegar a cocer.
De esta forma lo mantenemos aproximadamente entre 1 1/2 a 2 horas,
Al final lo escurrimos lo envolvemos en papel de aluminio y lo metemos en la nevera unas 48 horas antes de consumirlo.
Se sirve cortada en lonchas, en una fuente adornado con un poco de escarola, ligeramente aliñada y unas rebanadas de pan recién tostado.
Hay que comentar que el hígado puede se también de pato.
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