SALSA BEARNESA

Ingredientes

• 1 cebolleta
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 100 gr. de mantequilla
• sal
• perifollo (parecido al perejil pero tiene olor anisado)
• estragón

Elaboración

1. Se coloca en un recipiente la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado y se añade  el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad.

 

2.  Colar el jugo y dejar templar.

 

3. Montar las yemas s con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, se agregarega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), y se sazona.