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miércoles, 29 de mayo de 2013

SALSA BEARNESA

Ingredientes
  • 1 cebolleta
  • 3 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 100 gr. de mantequilla
  • sal
  • perifollo (parecido al perejil pero tiene olor anisado)
  • estragón
Elaboración
1. Se coloca en un recipiente la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado y se añade  el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad.
 
2.  Colar el jugo y dejar templar.
 
3. Montar las yemas s con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, se agregarega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), y se sazona.

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