ACEITUNAS DE GRAN CANARIA CON MOJO ROJO

En Gran Canaria se elaboran desde hace siglos particularmente en Santa Lucía de Tirajana ,

Ingredientes:

• 1 Kg de aceitunas del pañis
• 1 cabeza de ajos
• 3 pimientas piconas
• 3 ramitas de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vinagre
• 1 vaso de agua

Elaboración:

• Se hacen unos pequeños cortes a las aceitunas y se dejan en remojo con agua y sal de 10 a 15 días, cambiando el agua y la sal cada tres días. Al finalizar se les hace unos pequeños cortes o se machacan un poco.

• Transcurrido ese tiempo se prepara el mojo, machando los ajos con la sal y la pimienta. Cuando esté machacado se incorpora el resto de los ingredientes (orégano, tomillo, pimentón, aceite, vinagre y agua)

• Ponemos las aceitunas en un tarro de cristal y le añadimos el mojo, dejando reposar durante una semana, , una vez finalizado este período ya se pueden consumir.