CARACOLES EN SALSA

INGREDIENTES

1. 2 kg de caracoles limpios
2. 250 gr de jamón ibérico
3. 4 ajos
4. 2 yemas de huevo duro
5. aceite de oliva
6. perejil fresco
7. 2 cebollas
8. 1 hoja o 2 de laurel
9. 1 pastilla de caldo de carne o bien dos cucharadas de sopa rabo de buey , que le da un excelente sabor.
10. 4 pimientos choriceros, o en este caso le puse pimiento rojo machacado en el mortero y pimenton picante.

ELABORACION DEL PLATO

• En un sarten se caliente el aceite y se frie en el el jamón en dados. Se retira del fuego.

• En el mismo aceite se pocha la cebolla junto con los ajos troceados.

• Se tritura el pimiento en el mortero con el pimentón picante y a continuación se le añade las dos yemas de huevo. Se machaca todo hasta que tenga una textura lisa.

• Luego se incorpora bien la pastilla de caldo o las cucharadas de la sopa de rabo de buey de sobre junto con los caracoles, el jamón, el perejil bien picado y las hojas de laurel. Y se cocina hasta que espese.