CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1.  1 Kg de tomates pelados, sin semillas y cortados en brunoise.

2.  1/2 litro de agua

3.  100 gramos de puerros en Juliana

4.  50 gramos de arroz redondo.

5.  1 dl de aceite de oliva virgen extra.

6. 3 dientes de ajo en laminas

7. Sal, y pimienta a ser posible recién  molida

ELABORACIÓN:

1.  Rehogar los ajos y el puerro en el aciete, incorporar el tomate (dejar 100 gramos para la presentación) y seguir rehogando 5 minutos.

2.  Añadimos el agua caliente y cuando esté hirviendo agregamos el arroz en lluvia, dejar cocer 20 minutos y sazonar.

3. Pasar por turmix más el chino.

4. Rectificar sazonamiento.

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA

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1. Aceite de millo

2. Un manojo de Albahaca, escaldarlo y refrescarlo

3. Triturar los dos componentes.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

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1. Disponer en el centro del plato una cenefa de tomate en brunoisse salteado y puesto a punto de sal, pimienta y azúcar

2. Añadir al plato con jarra, la crema bien caliente.

3. Terminar con unos hilos de aceite de albahaca.