La harina de fuerza es un tipo de harina que tiene más proteínas que la harina común, procede de trigos especiales ricos en proteínas. Esta harina es especialmente indicada para bollería y panadería ya que las proteínas forman una matriz en forma de red que retiene el gas producido en la fermentación y hace que las masas sean más suaves y esponjosas. Nutricionalmente se considera más equilibrada al tener más proteínas y menos hidratos de carbono.
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LA COCINA DE JUANATE
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