EN JULIANA:
Es un corte en tiras finas y largas.
EN RODAJAS:
Corte de verduras regulares y en rodajas.
TORNEAR:
Generalmente se aprovecha que se van a pelar para redondear o dar forma a patatas, zanahorias.
BRUNOISE:
El corte en cubitos, pero muy pequeños.
MIREPOIX:
Es un picado irregular, generalmente para fondos, salsas y no importa mucho su uniformidad.
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LA COCINA DE JUANATE
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