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martes, 14 de octubre de 2014

CROQUETAS DE SALMON Y ENELDO



Ingredientes:


  • 100 gramos de salmón desmenuzado
  • 75 gr de cebolla en brunoise
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 dl aceite de oliva
  • 125 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Pan rallado
  • Huevos

Elaboración:

  • Cortamos el salmón en trozos pequeños.

  • Confitamos los ajos chafados en el aceite a baja temperatura(aceite de ajos)

  • Pochamos con el aceite de ajos y la mantequilla la cebolla.

  • Incorporamos la harina y removemos (roux) seguidamente se le añade la leche caliente, se sigue removiendo y a continuación se incorpora el pescado, la sal, y la pimienta recién molida, se trabaja con una espátula incorporándole el eneldo.

  • Volcar sobre una fuente para que se enfríe Un truco para cuando está la masa preparada es añadirle un poco de aceite por encima y lo ponemos ene l congelador para que la masa enfríe.

  • Cuando está la masa fría se forman las croquetas y empanamos




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