CROQUETAS DE SALMON Y ENELDO

Ingredientes:

• 100 gramos de salmón desmenuzado
• 75 gr de cebolla en brunoise
• 2 dientes de ajo
• 1/2 dl aceite de oliva
• 125 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 1/2 litro de leche
• 1 cucharada de eneldo picado
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado
• Huevos

Elaboración:

• Cortamos el salmón en trozos pequeños.

• Confitamos los ajos chafados en el aceite a baja temperatura(aceite de ajos)

• Pochamos con el aceite de ajos y la mantequilla la cebolla.

• Incorporamos la harina y removemos (roux) seguidamente se le añade la leche caliente, se sigue removiendo y a continuación se incorpora el pescado, la sal, y la pimienta recién molida, se trabaja con una espátula incorporándole el eneldo.

• Volcar sobre una fuente para que se enfríe Un truco para cuando está la masa preparada es añadirle un poco de aceite por encima y lo ponemos ene l congelador para que la masa enfríe.

• Cuando está la masa fría se forman las croquetas y empanamos