ENTRECOT, SALSA DE CHAMPIÑONES Y FLUIDO DE PAPAS AL ACEITE DE OLIVA

Ingredientes para el entrecot:

• 500 gr de lomo bajo de añojo en un trozo.
• Sal (al final)
• Aceite de olivaI
• Pimienta (se añade cuando la carne está dorada)
• Cortar el lomo en trozos de 2 cm grosor.

Todo ello se reserva hasta el momento de hacer.

Para la salsa de champiñones:

• 200 gr de champiñones

• 100 gr de cebolla en brunoise.

• 1 cucharada de demiglás industrial, que se compra en Makro, o bien sobre de rabo de buey.

• 2 cl de vino blanco

• 3 cl de vino Dulce (Pedro Ximenez)

• Unas gotas de zumo de limón

• 1 dl de nata líquida.

Se rehoga la cebolla hasta que coja un ligero color tostado, incorporamos los champiñones, y salteamos, bajamos la llama y espolvoreamos con demiglás o sobre de rabo de buey. Removemos.

Mojar con los vinos reducidos, remover y dejar cocinar a fuego lento (si nos resulta muy espeso le podemos agregar unas cucharadas de agua).

Añadimos unas gotas de limón y la nata (un chorrito). Dejamos cocer el conjunto y ponemos a punto de sazonamiento. Reservar.

Añadimos la pimienta.

Para las papas (patatas):

• 250 gr de papas sancochadas (hervidas en agua)
• 1 dl de agua de sancochar las papas
• 1 dl de nata
• 4 cl de aceite de oliva virgen
• c/s sal

Se trituran las papas sancochadas con 1 dl de agua de cocción, la nata y el aceite. Ponemos a punto de sal y pasamos por un colador fino.

Acabado y presentación:

• salteamos la carne y desgrasar el recipiente con algo de nata.
• Agregar la nata del desgrasado a la salsa
• Disponer en el centro del plato el fluido de papas con unas pocos champiñones de la salsa, colocamos sobre esta en el entrecot con una rama de orégano y el resto de la salsa aparte.

En este caso concreto no hice el fluido de papas, y este ha sido el resultado final.