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martes, 14 de octubre de 2014

ENTRECOT, SALSA DE CHAMPIÑONES Y FLUIDO DE PAPAS AL ACEITE DE OLIVA





Ingredientes para el entrecot:

  • 500 gr de lomo bajo de añojo en un trozo.
  • Sal (al final)
  • Aceite de olivaI
  • Pimienta (se añade cuando la carne está dorada)
  • Cortar el lomo en trozos de 2 cm grosor.
Todo ello se reserva hasta el momento de hacer.



Para la salsa de champiñones:






















  • 200 gr de champiñones






















  • 100 gr de cebolla en brunoise.

  • 1 cucharada de demiglás industrial, que se compra en Makro, o bien sobre de rabo de buey.
























  • 5 cl de vino blanco

























  • 3 cl de vino Dulce (Pedro Ximenez)
  • Unas gotas de zumo de limón






















  • 1 dl de nata líquida.




















Se rehoga la cebolla hasta que coja un ligero color tostado, incorporamos los champiñones, y salteamos, bajamos la llama y espolvoreamos con demiglás o sobre de rabo de buey. Removemos.

Mojar con los vinos reducidos, remover y dejar cocinar a fuego lento (si nos resulta muy espeso le podemos agregar unas cucharadas de agua).

Añadimos unas gotas de limón y la nata (un chorrito). Dejamos cocer el conjunto y ponemos a punto de sazonamiento. Reservar.

Añadimos la pimienta.



Para las papas (patatas):

  • 250 gr de papas sancochadas (hervidas en agua)
  • 1 dl de agua de sancochar las papas
  • 1 dl de nata
  • 4 cl de aceite de oliva virgen
  • c/s sal
Se trituran las papas sancochadas con 1 dl de agua de cocción, la nata y el aceite. Ponemos a punto de sal y pasamos por un colador fino.

Acabado y presentación:
  • salteamos la carne y desgrasar el recipiente con algo de nata.
  • Agregar la nata del desgrasado a la salsa
  • Disponer en el centro del plato el fluido de papas con unas pocos champiñones de la salsa, colocamos sobre esta en el entrecot con una rama de orégano y el resto de la salsa aparte.
En este caso concreto no hice el fluido de papas, y este ha sido el resultado final.







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