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martes, 4 de noviembre de 2014

ZURRUKUTUNA, SOPA TRADICIONAL DE LA COCINA VASCA

Es un plato tradicional de la cocina vasca que consiste en una sopa de ajo con bacalao. Plato de cuchara que se apetece en los fríos días de invierno por su consistencia.
Se le debe el nombre al ruido que se hace al comerla muy caliente.
Entre sus ingredientes principales se encuentra el bacalao, , el pan, el ajo, la guindilla, y el pimiento choricero. Un huevo escalfado corona este plato.

Ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y desmigajado
  • 1 guindilla
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos de pan duro
  • 3 pimientos choriceros
  • Aceite de oliva
  • 4 huevos
  • 500 ml de caldo de pescado
  • Agua
  • Sal
Elaboración

  • Desalar el bacalao, ponerlo en remojo la noche  anterior y dejarlo en la nevera. Cambia el agua por lo menos una vez en ese período. Dos horas antes de cocinarlo, sácalo del agua, sécalo bien y reservalo a temperatura ambiente.

  • Ponemos agua templado en un bol y cocina los pimientos choriceros durante dos horas. Transcurrido ese tiempo, los abres y con el filo de un cuchillo, raspa la pulpa. Reserva la pulpa y el agua de cocción.

  • En una cazuela caliente, echa un chorrito de aceite y cocina los dientes de ajo laminados y la guindilla. Cuando comience a dorarse los retiras de fuego.

  • Incorpora el bacalao en el mismo aceite y cocinalo moviendo la cazuela con movimientos circulares para que suelte la gelatina.

  • Retira el bacalao y en la misma cazuela introduce el pan seco cortado en rodajas finas y lo salteas.

  • Devuelve a la cazuela los ajos y el bacalao, y añade la carne de los pimientos choriceros.

  • Cubre con un litro de agua, utiliza el agua del remojo de los pimientos y el agua del ultimo desalado.

  • Tapa la cazuela y cocinalo a fuego lento durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera y aplastando ligeramente el pan a su vez para que se deshaga y nos quede una sopa cremosa.

  • Unos minutos antes de retirar del fuego, escalfa los huevos en la misma sopa.

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