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jueves, 18 de diciembre de 2014

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

Ingredientes:

  • 3 Kg de papas (patatas)
  • 1/2 Kg de sal gruesa (o sal marina)
Elaboración:
  • Lavar bien las papas
  • Se ponen las papas en una olla bien cubiertas de agua con 1/2 Kg de sal y se dejan hervir.
  • Cuando comienza a hervir, se deja a fuego lento hasta que las papas estén blancas, aproximadamente 30 minutos.
  • Se escurre el agua y se vuelve a poner la olla al fuego mientras se mueve (se levanta la olla y se mueve balanceándolas en el aire) sin poner la tapa. Así quedaran blanquitas.


Mojo rojo picón: Receta para elaborar una taza, unos 250 ml
  • 2 pimientas palmeras (frescas o secas)
  • 2 pimientas piconas (frescas o secas)
  • 1 pimienta ñora para espesar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce molido
  • 2 cucharadito de comino molido
  • 4 dientes de ajo
  • una tacita de las de café de aceite de oliva
  • 1/2 tacita de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de sal gruesa
Elaboración:
  • Si las pimientas a utilizar son muy secas hay que hervirlas durante 5 o 10 minutos o ponerlas en remojo 4-10 horas.
  • Pelar los ajos y cortarlos en trocitos
  • Se corta la pimienta en trozos y se le quitan las semillas.
  • Poner todos los ingredientes, (excepto el aceite y el vinagre) en el mortero y machacarlo todo bien con la piedra o mazo de madera.
  • Posteriormente al majado se le añade el aceite poco a poco y se sigue machacando con la piedra del mortero y de último se incorpora el aceite.


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