PAPAS ARRUGADAS CON MOJO

Ingredientes:

• 3 Kg de papas (patatas)
• 1/2 Kg de sal gruesa (o sal marina)

Elaboración:

• Lavar bien las papas
• Se ponen las papas en una olla bien cubiertas de agua con 1/2 Kg de sal y se dejan hervir.
• Cuando comienza a hervir, se deja a fuego lento hasta que las papas estén blancas, aproximadamente 30 minutos.
• Se escurre el agua y se vuelve a poner la olla al fuego mientras se mueve (se levanta la olla y se mueve balanceándolas en el aire) sin poner la tapa. Así quedaran blanquitas.

Mojo rojo picón: Receta para elaborar una taza, unos 250 ml

• 2 pimientas palmeras (frescas o secas)
• 2 pimientas piconas (frescas o secas)
• 1 pimienta ñora para espesar
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido
• 2 cucharadito de comino molido
• 4 dientes de ajo
• una tacita de las de café de aceite de oliva
• 1/2 tacita de vinagre de vino
• 1 cucharadita de sal gruesa

Elaboración:

• Si las pimientas a utilizar son muy secas hay que hervirlas durante 5 o 10 minutos o ponerlas en remojo 4-10 horas.
• Pelar los ajos y cortarlos en trocitos
• Se corta la pimienta en trozos y se le quitan las semillas.
• Poner todos los ingredientes, (excepto el aceite y el vinagre) en el mortero y machacarlo todo bien con la piedra o mazo de madera.
• Posteriormente al majado se le añade el aceite poco a poco y se sigue machacando con la piedra del mortero y de último se incorpora el aceite.