CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• tomillo
• orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• pimienta negra en grano
• sal
• 1/2 l de aceite de oliva
• 1/4 de vinagre de vino

ELABORACIÓN:

• Se dora el conejo troceado en el sartén, y cuando lo hayamos dorado toda la pieza se añade el pimentón dulce, sin que se queme y lo echamos en un recipiente todo teniendo en cuenta que lo cubra todo.
• Añadimos la cebolla cortada, los ajos machados, el laurel, tomillo, orégano, unos cuantos granos de pimienta, sal el aceite y el vinagre.
• Tapamos la cacerola con todos los ingredientes y lo dejamos a fuego lento durante media hora.

Esta comida se conserva fácilmente durante varios días en la nevera.