ENSALADA DE CALABACINES CON ARROZ INFLADO

INGREDIENTES:

• Calabacines
• Limón
• Hinojo
• Lechuga escarola
• Hojas de canónigos

PARA LA SALSA:

• Yogurt natural
• Licor de anís
• Vinagre de arroz

PARA EL ARROZ INFLADO:

• Arroz cocido
• Aceite

PREELABORACIÓN PARA LA ENSALADA :

• Lavar y escurrir el hinojo y se le echa unas gotas de limón y se pica
• Se lavan y cortan los calabacines en finas rodajas
• Picar las hojas de lechuga
• Añadir las hojas de canónigos
• Mezclar todo.

PREELABORACIÓN PARA EL ARROZ:

• Cocinar el arroz con colorante
• Dejar secar extendido en una placa sobre un lugar tibio de 2 a 3 días.
• Freír en aceite caliente y en pequeñas porciones.

PARA LA SALSA:

• Se hace con yogurt, licor de anís/vinagre de arroz, sal pimienta blanca molida y una cucharada de salsa de soja.

PRESENTACIÓN:

• Colocar las lechugas, seguidamente los calabacines y la salsa de yogurt. Terminar con el arroz inflado.

OBSERVACIONES:

• Para que las lechugas estén bien crujientes se debe de poner en remojo con agua muy fría una hora. En caso de no encontrar hinojo se puede sustituir por cebolleta.