MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 4 claras
• 75 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 25 gramos de licor
• 200 gramos de cobertura de chocolate
• 40 gramos de mantequilla
• una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

• Derretir el chocolate en el microondas junto con la mantequilla
• Templar el licor (brandy, cuantreau,  ron, miel, etc) e incorporar al chocolate
• Atemperar las yemas batidas 15 segundos en el microondas e incorporar el chocolate
• Batir a punto de nieve las claras con la sal y el azúcar, que incorporaremos cuando las claras esten a medio montar.
• Incorporar parte de las claras al chocolate y remover con suavidad (para obtener una textura más suave que ayude a la mezcla)
• Depositar en moldes adeduados y congelar o reservar en frío.

OBSERVACIONES:

Esta mousse es conveniente consumirla en unas 12 horas en caso de no estar congelada.

Con respecto a la temperatura no exceder nunca los 50º porque se quema.