INGREDIENTES PARA COCINAR LOS GARBANZOS Y LA CARNE:
- 400 gramos de garbanzos lechosos
- 600 gramos de carne de vaca
- 300 gramos de muslos de pollo
- 75 gramos de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de tomate
- 1 hoja de laurel
- Sal gorda
- Pimienta negra en grano
- Agua
INGREDIENTES PARA EL SOFRITO:
- 300 gramos de cebolla
- 125 gramos de pimiento rojo
- 200 gramos de tomate en salsa
- 4 dientes de ajo
- 1 c.s. de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 c.c. de comino
- Sal gorda
- Pimienta negra en grano
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de guiso.
Además vas a necesitar:
- 200 gramos de patatas
- 10 ramas de perejil
El día anterior debes de dejar los garbanzos en remojo con agua.
Para el guiso de los garbanzos y la carne, debes de poner en fuego moderado los garbanzos con la carne de vaca y los muslos de pollo, así como las verduras troceadas y las especias.
A medida de que la carne esté tierna se retira del fuego y se reserva el caldo previamente colado. Se trocea o desmenuza la carne retirando los huesos y se saltean los garbanzos en aceite de oliva hasta dorarlos ligeramente. Y a continuación se mezclan la carne con los garbanzos.
Para el sofrito:
Una vez cortada la cebolla se introduce en una cacerola en aceite de oliva a fuego suave junto con laurel y tomillo durante unos 10 minutos. Seguidamente se le agrega el pimiento cortado finamente durante otros 10 minutos y finalmente incorporamos el tomate sin piel ni semillas, también cortado finamente y lo mantenemos otros 10 minutos.
Una vez finalizada esta operación, vamos a realizar un majado con los ajos, cominos, pimentón y sal gorda, hasta pulir. EL majado se diluye con la mezcla del vino y el caldo del guiso y se incorpora al sofrito.
Una vez terminada esta operación se le incorpora a los garbanzos y las patatas, que estarán cortadas en dados, y se le añadirá en el último momento junto al perejil, que se cortará finamente.
La ropa Vieja es un plato tradicional de la gastronomía española y tiene sus variantes, por ejemplo, emplear chorizo, carne de cerdo, zanahorias, etc.Se elaboraba el día anterior con los sobrantes del puchero o caldo de gallina, aprovechando sus ingredientes.Con una base de garbanzos, carne de cerdo, pollo y papas, que como dije anteriormente varía en las Islas Canarias. Afortunadamente los canarios ya no esperamos por estas elaboraciones previas para disfrutar de este suculento plato.
Una vez cortada la cebolla se introduce en una cacerola en aceite de oliva a fuego suave junto con laurel y tomillo durante unos 10 minutos. Seguidamente se le agrega el pimiento cortado finamente durante otros 10 minutos y finalmente incorporamos el tomate sin piel ni semillas, también cortado finamente y lo mantenemos otros 10 minutos.
Una vez finalizada esta operación, vamos a realizar un majado con los ajos, cominos, pimentón y sal gorda, hasta pulir. EL majado se diluye con la mezcla del vino y el caldo del guiso y se incorpora al sofrito.
Una vez terminada esta operación se le incorpora a los garbanzos y las patatas, que estarán cortadas en dados, y se le añadirá en el último momento junto al perejil, que se cortará finamente.
La ropa Vieja es un plato tradicional de la gastronomía española y tiene sus variantes, por ejemplo, emplear chorizo, carne de cerdo, zanahorias, etc.Se elaboraba el día anterior con los sobrantes del puchero o caldo de gallina, aprovechando sus ingredientes.Con una base de garbanzos, carne de cerdo, pollo y papas, que como dije anteriormente varía en las Islas Canarias. Afortunadamente los canarios ya no esperamos por estas elaboraciones previas para disfrutar de este suculento plato.
