SEMIFRÍO DE QUESO Y ARANDANOS

INGREDIENTES:

• 300 gr de queso para untar (Filadelfia)
• 50 gr de azúcar
• Bote pequeño de nata 1/4 L
• 4 yemas
• 15 r de cola de pescado (gelatina)
• Ralladura de limón
• 200 gr de mermelada de arándanos.
• 5 a 8 gr cola de pescado para mermelada.
• Queque de EIDETESA o galletas molidas con mantequilla.

PREELABORACIÓN:

• Poner en remojo los 15 gr de cola de pescado (Gelatina)
• Batir el queso hasta que resulte cremoso y homogeneo
• Batir la nata con los 50 gr de azúcar sin  que llegue a montar del todo
• Montar las yemas con 50 gr de azúcar al baño de María. En el momento de utilizar derretimos la gelatina escurrida con un poco de agua y las mezclamos con las yemas.

ELABORACIÓN:

• Incorporar el bizcocho o las galletas molidas en el fondo. Forrar el interior del aro con papel grasa, decorar si fuera necesario e incorporar bien mezclados¡ el batido de nata, yemas y ralladura de limón.

• Reservar en el frigorífico hasta que cuaje. Calentar la mermelada e incorporar las 3 gelatinas previamente remojadas y escurridas, dejar enfriar antes de repartirla por la superficie de la tarta. Dejar cuajar y desmoldar.

• Hay que trabajarla con algo de rapidez porque se nos puede cuajar antes de incorporarla en el molde.

• Podemos cambiar de sabor la mermelada, como por ejemplo de albaricoque, frutas del bosque, grosellas, frambuesas. Si cambiamos la mermelada debemos de tener en cuenta la denominación del semifrío.

PAPAS RIOJANAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg de papas
• 200 gramos de cebollas
• Sal
• 25 gramos de ajos
• Pimientos choriceros
• Caldo
• Laurel 
• Chorizos.

PREELABORACIÓN:

• Pelar las papas y trocear  y cortamos la cebolla en juliana.

• Ponemos en remojo los pimientos choriceros durante una hora aproximadamente. Raspamos la pulpa y reservamos.

ELABORACIÓN:

• Rehogamos en aceite los ajos y la cebolla. Añadimos la pulpa del chorizo y las papas.
• Mojamos con caldo, y añadimos el laurel y el chorizo.

PASTEL DE PUERROS

INGREDIENTES:

• 3 puerros
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1/2 Kg de hojaldre
• 1/4 l de bechamel
• 1/2 dl de nata
• sal
• pimienta

PREELABORACIÓN:

• Se extiende el hojaldre con el rodillo y se hacen dos redondos, uno para el fondo y el otro para la tapa. 

• Se limpian los puerros e agua fría y se les quita el verde. 

• Se cortan los puerros en rodajas y se ponen a cocer con un poco de sal en agua hirviendo unos 10 minutos aproximadamente

• Se escurren en el chino y se guarda el caldo.

ELABORACIÓN:

• Se pica finamente una cebolla y se pone a rehogar en el sartén a fuego lento para que se ablande pero sin dorarse, se le añade los puerros cocidos y se saltean, se le agrega la bechamel y la nata y se sazona con sal y pimienta.

• Se saca del fuego se le agrega 2 huevos batidos, mezclamos y ponemos el hojaldre sobre el molde, echamos encima la masa y cubrimos con la otra tapa de hojaldre.

• Batimos un tercer huevo y pintamos el hojaldre por encima.

• Introducimos en el horno, a fuego medio durante 25 o 30 minutos.

SALSA PESTO GENOVÉS

INGREDIENTES:

• 80 gramos de hojas de albahaca fresca, limpias y libres de tallos
• 120 gramos de piñones
• 40 cl de aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos medianos
• sal
• pimienta blanca
• queso parmesano
• pecorino rallado ( es un tipo de queso= tipo el que se suele utilizar para sandwich )

ELABORACIÓN  Y OBSERVACIONES :

• No debe de quedar excesivamente espesa y muy fluida.
• Se pueden cambiar los piñones por las nueces
• Lleva dos partes de queso parmesano y una de pecorino al gusto
• Hay personas que no le ponen queso, se deja al gusto del profesional que esté haciendo esta salsa.

Existe una variedad de pesto rojo, rosso o siciliano cuyos ingredientes son tomate seco a ser posible, pimiento, ajos, queso, piñones y sal.

• Hacer la salsa un día antes (aceite de oliva)
• Si la haces el mismo día, utilizar aceite de oliva y girasol.

SALSA CARBONARA

INGREDIENTES:

• 200 gramos de bacon en tacos pequeños
• 1 cebolla mediana
• 1/2 litro de nata
• 100 gramos de queso parmesano
• 2 yemas
• una pizca de sal fina
• Pimienta blanca.
• 
  

PREELABORACIÓN:

• Trocear la cebolla en brunoise y el bacon en taquitos.

ELABORACIÓN:

• En una sartén añadimos un chorrito de aceite y pochamos la cebolla, a continuación agregamos el bacón y dejamos que se dore un poquito
• Se baten las yemas con un poco de nata, con el resto de la nata se la añadimos a la cebolla y al bacon le ponemos el queso parmesano, la sal y la pimienta al gusto y dejamos que hierva un par de minutos
• A continuación bajamos el fuego y añadimos la mezcla de yemas y nata, removemos un poco y ya estará lista nuestra salsa carbonara.

ÑOQUIS (ITALIA)

INGREDIENTES:

• 400 gramos de patatas
• 250 gramos de harina
• 2 yemas
• 50 gramos de mantequilla
• c/sopera de sal fina

PREELABORACIÓN:

• Cocemos las patatas con piel en abundante agua salada, una vez estén cocidas las pelamos, hacemos un puré, añadimos la harina, las yemas de huevo y la mantequilla, todo ello lo mezclamos con una espatula y amasamos hasta conseguir una pasta homogenea. La dejamos reposar unas 24 horas en el frío.

• Estiramos la pasta y le damos forma de churro y luego la cortamos en trozos pequeños y le damos una forma ovalada.

ELABORACIÓN:

• Posteriormente a todo el proceso anteriormente comentado, los cocemos en agua hirviendo salada y cuando suba el ñoqui a la superficie ya estará listo, escurrimos, enfriamos y lo reservamos untado en aceite.

MOUSSE DE GOFIO

INGREDIENTES:

• 1/2 litro de nata líquida
• 250 gr de leche condensada
• Gofio, ligeramente tostado
• Granos de almendras, tostarlos un poco en el gratinador del horno.

PREELABORACIÓN:

• Tanto el gofio como la leche condensada es a título orientativo , todo ello está en función de nuestro gusto.

ELABORACIÓN:

• Se bate la nata junto al gofio y la leche condensada, al finalizar se decora con granos de almendras, o fideos de chocolate o gofio espolvoreado.

OBSERVACIONES:

• Se puede endulzar con azúcar normal si se desea.
• El gofio no puede ser muy tostado ya que si no podría amargar.
• Se puede servir en copas de helados o platos de postres.
• Se puede elaborar con claras a punto de nieve, pero esto resulta muy delicado, ya que las claras se pueden bajar.

CALAMARES EN SALSA

INGREDIENTES:

• 1 Kg de calamares
• 1/4 Kg de tomates
• 1/4 Kg de cebolla
• 1 pimiento mediano dulce
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 clavo
• 1/4 l de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• Una pizca de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón.

ELABORACIÓN:

Se trocea los calamares en aros y se introducen en un recipiente con agua que lo cubra (3 dedos por encima de los calamares) , se le echan todos los ingredientes y se deja guisar hasta que los calamares estén blandos. A continuación se sirve acompañandolas de unas papas sancochadas (hervidas)

MOJO MAJORERO

INGREDIENTES:

• 1 pimiento rojo seco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 5 dientes de ajo
• 4 granos de comino
• Una pizca de sal
• 1 tacita de vinagre
• 1/2 tacita de aceite.

La preparación igual que los demás mojos canarios (ver en salsas)

SALSA DE PEREJIL

INGREDIENTES:

• Un manojo de perejil picado y machacado
• 1 pizca de sal al gusto
• 1 cabeza de ajos picada y pasados por el mortero.
• Una pizca de pan remojado en vinagre.
• 1 sobre de azafrán
• 1 tacita de aceite.

Se remueve todos los ingredientes o se pasa por una batidora hasta que quede una salsa espesa. Se suele acompañar esta salsa con papas y pescado frito.

DADOS DE QUESO MOZZARELLA FRITOS

INGREDIENTES:

• 200 gr de queso mozarella.
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite.

ELABORACIÓN:

• Cortamos el queso en bastones  lo pasamos por :

1) Harina, huevo, y pan rallado.

2) Huevo batido y pan rallado

3) Freímos en aceite muy caliente.

RELLENO DE NATA Y FRESAS AL AROMA DE JENJIBRE

INGREDIENTES:

• 300 ml de nata para montar.
• 70 gr de azúcar.
• 8 unidades de fresa
• 1/2 cucharadita de café con jenjibre
• 1 cucharada sopera de miel
• el zumo de un gajo de naranja.

ELABORACIÓN:

• Maceramos las fresas picadas con la miel, el zumo de naranja y el jenjibre.

• Montamos la nata con el azúcar.

• Al rellenar el roscón añadimos con manga pastelera una parte de la nata montada, seguidamente bien escurridas las fresas y para terminar el resto de la nata.

ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE :

• 50 gramos de harina fuerte.
• 4 gramos de levadura prensada.
• 20 ml de leche.
• Una pizca de azúcar.

INGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:

• 140 gr de harina fuerte.
• 6 gr de levadura prensada.
• 40 gr de huevo.
• 1 pizca de sal.
• 60 gr de azúcar.
• 25 ml de leche entera.
• 25 gr de mantequilla en pomada.
• 1 cucharada sopera de agua de azahar.
• 2 cucharada sopera de ron de caña.
• cucharada sopera de ralladura de naranja y limón
• Fruta confitada para decorar.
• Azúcar glass para decorar.

ELABORACIÓN:

• Para la masa madre, disolver la levadura y azúcar en la leche templada y mezclar con 50 gr de harina. Hacer una bola y sumergir en un bol con agua caliente. Extraer cuando suba a la superficie.

• Formar un volcán y añadir todos los ingredientes en el centro, con ayuda de una paleta vamos mezclando todos los ingredientes sin mezclar con la harina, una vez obtenida una crema en el centro del volcán empezamos progresivamente a mezclar con la harina muy despacio. Por último mezclar la masa madre.

• La masa es una masa muy pegagosa que recogeremos con la ayuda de un poco de harina, una vez terminado el amasado, se forma una bola y se le realiza un corte superior en forma de cruz. Colocamos la masa en un bol, la tapamos y dejamos que fermente. 

• Rompemos la fermentación, formamos el roscón, tapamos y fermentar hasta obtener el doble de su volumen.

• Pintamos con huevo batido, decoramos con fruta confitada y espolvoreamos con azúcar glass ( mezclamos con unas gotas de agua para apelmazarla)

• Horneamos a 180ª C entre 20 o 30 minutos aproximadamente.

• Extraemos, dejamos enfriar , cortamos por la mitad y rellenamos. 

TRENZADO DE ROSCÓN HOJALDRADO RELLENO DE CREMA DE ALMENDRAS AL RON

INGREDIENTES:

• 250 gr de hojaldre
• 2 cucharadas soperas de granos de almendras
• 3 guindas rojas y verdes
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de azúcar

PARA LA CREMA:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar glass
• 100 gr de harina de almendras
• 2 huevos
• 40 gr de harina
• 3 cucharadas soperas de ron blanco.

ELABORACIÓN:

• Cogemos la mantequilla, le añadimos el azúcar glass, las almendras molidas y el ron blanco y se mezcla bien. Una vez la mezcla esté fría, se le añade el huevo y por último la harina y mezclamos de nuevo.Podemos precocinarla un poco, o simplemente dejamos reposar y la cocinamos dentro del hojaldre.

• Estiramos la plancha de hojaldre para dejarla simplemente cuadrada, no tienen que quedar fina, recortamos la punta y le hacemos un hueco en el centro como un donuts, cortamos líneas inclinadas y paralelas por el interior y exterior de la masa sin llegar a unirse, rellenamos, pintamos con huevo y empezamos a cerrar el trenzado.

• Pintamos con huevo, decoramos con las guindas y las almendras en granillo para al final espolvorear con el azúcar.

• Horneamos a 200º C  durante 20 o 25 minutos.

SANCOCHO CANARIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

• 1 1/2 Kg de cherne
• 2 Kg de papas
• 1 Kg de batata
• 1/4 l de mojo picón

ELABORACIÓN:

• Se coloca en remojo el pescado de 18 a 20 horas, mejor dejarlo toda la noche en remojo con agua que lo cubra.
• Se trocea y si tiene escamas se le quitan.
• Se coloca las papas al fondo del caldero, luego la batata y después el pescado  y se le añade agua que lo cubra y se deja al fuego hasta que las papas y batatas estén guisadas. Luego se escurre bien y se sirve acompañado de un mojo.
• Además del mojo, se acompaña  de un gofio amasado que ya le indicaremos como se prepara a igual que el mojo.

ALITAS DE POLLO ASADAS CON SALSA DE BARBACOA

INGREDIENTES  4 personas :

• 700 gtramos de alitas de pollo
• 12 volovanes pequeños
• 12 huevos de codornis
• 40 gramos de jamon cocido
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharadas de ketchup
• 1 vaso de refresco de cola
• Harina
• Miel
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 190 grados.

• Corta en dos las alas dejando el muslito entero. Salpimentarlo y ponerlo todo en la fuente para horno con un poco de aceite en el fondo, y lo dejas a 190 grados durante aproximadamente unos 18 minutos.

• Cascas un huevo de codorniz dentro de cada volovan y encima un poco de jamón cocido bien picado. Espolvorea con pimienta e introduce los volovanes en el horno durante unos 10 minutos mientas se asan las alitas.

SALSA DE BARBACOA:

• Se sofrie la cebolla picada y se deja pochar, posteriormente se le añade los dos tomates pelados y picados. Una vez sofrito se le añade una cucharada de harina se le da unas vueltas y luego se le vierte el vaso de cola.

• Mientras se evapora el líquido, se le agrega dos cucharadas de mostaza y dos de ketchup, un chorrito de miel y unas gotas de vinagre. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 5 minutos . Posteriormente lo pasas por una batidora para triturar.

• Sacas las alitas del horno y las riegas con la salsa de barbacoa. Las dejas reposar unos minutos para que absorban el sabor.

Sirve las alitas con los volovanes.

ORANES

INGREDIENTES:

• 250 gramos de harina x2 = 500 gramos (depende de la cantidad que deseemos hacer)

• 100 cc de aceite más el que sea necesario para freir.

• 100 cc de vino moscatel x 2 = 200 cc (el equivalente a dos vasos de yogourt aproximadamente)

• Miel

• Anís (licor)

PREELABORACIÓN:

• Pasamos la harina por un cedazo y la mezclamos con el aceite y el vino moscatel (vino dulce). Posteriormente amasamos hasta conseguie una consistencia compacta. Si disponemos de una amasadora mecanica mucho mejor para preparar la mezcla. 

• Dejamos reposar unos 15 minutos.

ELABORACIÓN:

• Seguidamente congemos la masa y preparamos bolas del tamaño de una nuez, alisamos la bola hasta que se formen un disco de unos 11 cms de diametro. Punzamos un par de veces los discos con un tenedor.

• Llenamos de aceite el sartén y cuando esté bien caliente freimos los discos unos dos minutos por cada cara.

• Escurrimos y lo colacamos sobre un papel absorvente.

• Servimos caliente con un chorrito de miel por encima.

NOTA:

Se trata de un plato típico de la región de Aragón.

CROQUETAS DE PLATANO CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 1 platano grande
• 210 gramos de harina
• 3 chorizos de Teror
• 1 litro de leche
• Sal al gusto
• Pimienta blanca
• Nuez moscada.
• Si se quiere se le puede añadir perejil.
• 1 huevo para empanar
• Pan rallado.

ELABORACIÓN:

• Cortar el plátano en brunoise, en caso de que el plátano esté muy maduro poner solo la mitad.
• Hervir la leche.
• Calentamos el chorizo sin piel en el sartén, lo retiramos del fuego y le añadimos la harina y hacemos un roux, para ello le añadimos dos cucharadas de leche caliente y después dejamos enfriar. Posteriormente le añadimos el resto de la elche y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Al final le añadimos el plátano en brunoise y empanamos como de costumbre.
• Para el empanado usamos harina, huevo batido y pan rallado.

Se trata de un plato que se emplea como aperitivo caliente y frío

NOTA: Cuando hemos preparado la masa con todo los ingredientes , extendemos la masa fría en un recipiente, la cubrimos `por encima con un poco de aceite para que no se forme una costra y lo introducimos en la nevera para que la masa enfrié. Una vez refrigerado , se prepara las croquetas y se empanan como hemos dicho anteriormente.Las croquetas pueden hacerse solo de chorizo o de chorizo y plátano.

• A las croquetas se le debe de pasar primero por harina y posteriormente por huevo y pan rallado, ello es debido a que si van a estar varios días en la nevera o congelador, la harina forma una película que impide que se humedezcan y al freir se vacien.

SNACKS DE POLLO A LA CERVEZA CON MILLOS

INGREDIENTES:

-1 botella de cerveza

- 1 pechuga de pollo.

- 1 paquete de millos.

- 1 cucharada de pimentón picante.

- 1 huevo.

- harina.

- sal.

ELABORACIÓN:

Cortamos las pechugas en filetes,  las ponemos en una fuente y las cubrimos con la cerveza. Dejamos reposar en la nevera una hora.

Las escurrimos bien. Mezclamos la harina con el pimentón, la pimienta molida y la sal y pasamos los trozos de pollo por ella. Luego las pasamos por huevo batido y por último las rebozamos con los millos que habremos machacado previamente en un mortero.

En una sartén calentar abundante aceite, freimos, pasamos por papel de cocina para quitar el exceso de aceite y listo.

CHULETAS A LA CAZADORA

INGREDIENTES: (4 personas)

• 4 chuletas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 cubito de caldo
• perejil
• aceite de oliva
• 1/2 limón
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 1 lata de champiñones
• tomillo y sal.

ELABORACIÓN:

1. Se sazona con sal las chuletas y se rehogan en un sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien doradas.
2. Se hierve durante 5 minutos 1/2 vaso de agua junto con la pastilla de caldo hasta que quede bien disuelta, se mezcla con el vino y se le agregan las chuletas.
3. A la salsa de tomate se le añade, tomillo , unas ramas de perejil y los dientes de ajo bien picaditos. Todo ello se le echa a las chuletas.
4. Se deja cocer tapado durante media hora. Al cuarto de hora se le añaden los champiñones escurridos y rociados con el limón.
5. A continuación una vez finalizado se colocan en una fuente las chuletas alrededor los champiñones y se le echa la salsa de tomate encima.